Süßkartoffel mit Tofu, Tomaten, Zwiebeln, Spinat, einer Avocado-Tahin-Creme und Crispy-Chili-Öl

# Zutaten

# Für die Süßkartoffeln & Füllung

* 2 mittelgroße [Süßkartoffeln](Süßkartoffel)
* 1 Glas [Kichererbsen](Kichererbsen) (abgetropft)
* [Kirschtomaten](Tomaten)
* 1 rote [Zwiebel](Zwiebel)
* 1 [Knoblauchzehe](Knoblauch)
* 1 Handvoll [Spinat](Spinat)
* [Petersilie](Petersilie) (frisch)
* [Olivenöl](Öl)
* Gewürze: [Paprikapulver](Paprikapulver), [Oregano](Oregano), [Thymian](Thymian), [Salz](Salz), [Chiliflocken](Chili)

# Für das Dressing (Avocado-Tahini-Creme)

* 4 EL pflanzlicher [Joghurt](Joghurt)
* ½ [Avocado](Avocado)
* 1 EL [Tahini](Tahini)
* 1 Handvoll [Petersilie](Petersilie)
* 1 [Knoblauchzehe](Knoblauch)
* Saft von ½ [Zitrone](Zitrone)
* [Salz](Salz)

# Zubereitung

1. **Süßkartoffeln vorbereiten:** Süßkartoffeln gründlich waschen, rundum mit Olivenöl einreiben und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
2. **Gemüse mischen:** Kichererbsen, Kirschtomaten, gepressten oder fein gehackten Knoblauch, Gewürze und etwas Olivenöl in einer Auflaufform gut vermengen.
3. **Backen:** Süßkartoffeln und Gemüse im vorgeheizten Ofen bei **180 °C Ober-/Unterhitze** backen.
* Gemüse: ca. **40 Minuten**
* Süßkartoffeln: ca. **60 Minuten**, bis sie weich sind
4. **Füllung fertigstellen:** Die rote Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken und zusammen mit dem Spinat unter das heiße Ofengemüse mischen, sodass der Spinat leicht zusammenfällt.
5. **Dressing zubereiten:** Alle Zutaten für die Avocado-Tahini-Creme in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Sauce verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
6. **Anrichten:** Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden, das Innere mit einer Gabel leicht auflockern, mit der Kichererbsen-Gemüse-Füllung belegen und großzügig mit der Avocado-Tahini-Creme toppen.