Hallo zusammen 🙂
Ich habe von einem mexikanischen Arbeitskollegen eine Zusammenstellung verschiedener, getrockneter Chilischoten geschenkt bekommen, nachdem er mitbekommen hat, dass ich gerne koche.
Jetzt wäre meine Frage: Was macht man typischerweise mit den jeweiligen Schoten oder wie verwendet man sie "richtig"?
Kann man sie beliebig austauschen? Gibt es klassische Gerichte? Und bei welchen muss man mit der Dosierung besonders vorsichtig sein?
Ich freue mich über jeden Vorschlag und Input!
Vielen Dank schon Mal im vorraus 🌶️
Von rulchig1
7 Kommentare
Die Verwendung ist meistens gleich, also Stamm und eventuell ein bisschen von oben abschneiden, und dann die Kerne rausschütteln.
Dann in etwas kleinere Stücke reißen oder schneiden und in einer trockenen Pfanne etwas anrösten, danach in heißem Wasser rehydrieren lassen und nach Rezept weiter verwenden.
Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich vor allem natürlich am Schärfelevel, aber die haben auch sonst unterschiedliche Geschmäcker, genauso wie zum Beispiel Äpfel hier. Manche Sorten haben eher florale Aromen, während andere schon mit einem rosinigem oder sogar steinfruchtigartigem Aroma daher kommen können.
Edit: [Einen guten Einstieg in die mexikanische Küche bietet der YouTube Kanal von Rick Bayless](https://youtube.com/@rickbayless?si=UkoemQma9kQR7Thv).
Ich habe mich an texanische Chilis rangekocht und war fasziniert, wie sie sich von dem Chili con carne unterscheiden, das wir bei uns zu Wohnungsumzügen zubereiten. Chilis wie die, die du vor dir hast, bringen viele unterschiedliche Geschmäcke mit, nicht nur scharf.
Im Endeffekt fand ich [dieses Rezept](https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/may/12/cook-perfect-chilli-con-carne), mit dem ich das mir Angelesene in ein überraschendes, sehr leckeres Chili von carne verwandeln konnte.
Ich mach ancho-chili gerne ins chili con carne. Passt herrvoragend zusammen! Mit den restlichen Chilis aus deiner Sammlung hatte ich noch nicht das Vergnügen.
Guajillo sind eine Zutat für Birria Tacos
Ancho nehm ich tatsächlich gern fürs Chili
Für mich ruft das nach einem richtigen Chili con Carne. Also nicht die europäische Verdrehung, die im wesentlichen Tomatensauce mit Mais, Bohnen und Cayenne ist, sondern das Original: Chilieintopf.
Ich würde die getrockneten Chilis in heißem Wasser einweichen, Kerne und Stiele entfernen und dann zu einem groben Püree verarbeiten. Dann verwenden wie Tomatenmark.
Frag doch einfach deinen Kollegen.
Salsa Macha!!