Ab in den Wald und Bärlauch sammeln!!! solange es noch geht… Meist Anfang Mai Ende.
Aufpassen, nicht mit Maiglöckchen verwechseln!
Bärlauchpesto – Grundrezept
Zutaten:
• 100 g frischer Bärlauch (gewaschen, grob gehackt)
• 50 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne)
• 50 g Parmesan (frisch gerieben, optional für vegane Variante weglassen oder ersetzen)
• 100 ml Olivenöl (kaltgepresst, hochwertig)
• 1 TL Zitronensaft (optional, für etwas Frische)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
2. Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab grob pürieren.
3. Dabei nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine schöne Pesto-Konsistenz entsteht.
4. Abschmecken – ggf. noch etwas Öl, Salz oder Zitronensaft dazugeben.
5. In ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken, damit es sich besser hält.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 1 Woche – mit Öl bedeckt oft länger
Von AnyAd3144
4 Kommentare
[deleted]
Bärlauch verbreitet bei mir im Garten mehr als Unkraut, daher habe letzte woche um die 3 liter davon gemacht und das meiste eingefroren. Ich verwende aber auch ne Mischung aus Olivenöl und Kürbiskernöl (ca 5:1).
Schaut herrlich aus!
Zubereitung dann:
– Nudeln al dente kochen
– 1-2 EL Pesto pro Person in eine Schale geben
– Pesto mit Nudelwasser verühren, damit der Parmesan schmilzt und das Pesto flüssiger wird
– Nudeln darin schwenken, schnell, damit alles heiß bleibt
– portionieren und etwas Parmesan drüber
Alternativ kann das Pesto auch mit Kartoffeln, Spargel, … gegessen werden. Oder 1 TL ins Salat-Dressing, herrlich!
Da hätte ich gerade mal richtig Lust drauf.