Von links nach rechts. Alle bis auf die Knochenbrühe im Druckkochtopf eingekocht. Obere Reihe:
– Gemüsefont, angebraten, mit Tomatenmark
– Hühnerfond
– Knochenbrühe (heiß eingefüllt, nicht eingekocht)
Verschiedene Fonds,
Untere Reihe:
– Gemüsefond, angebraten
– Gemüsefond, nicht angebraten
– Rinderfond
Einzelne Rezepte auf Anfrage!
FUZxxl on
Rezept Fleischfonds: Fleisch bei niedrigen Temperaturen (oder im Druckkochtopf, aber dann geht die Gelatine kaputt) lange kochen, dann feste Bestandteile abtrennen, Fett entfernen (ggf. separat verwenden), und einkochen.
Rezept Gemüsefonds: Suppengemüse und Zwiebeln inkl. Schale kleinhacken und dann eine Stunde im Druckkochtopf kochen. Durch ein Tuch abseihen, dann Tuch auspressen. Feste Bestandteile verwerfen. Ggf. Fett abtrennen und einkochen.
Bei gebratenem Gemüsefond das Gemüse vorher in der Pfanne (ich mache es im Wok) mit Öl anbraten, bis es gut braun ist. Die Zwiebeln dürfen sogar schwarz werden.
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Von links nach rechts. Alle bis auf die Knochenbrühe im Druckkochtopf eingekocht. Obere Reihe:
– Gemüsefont, angebraten, mit Tomatenmark
– Hühnerfond
– Knochenbrühe (heiß eingefüllt, nicht eingekocht)
Verschiedene Fonds,
Untere Reihe:
– Gemüsefond, angebraten
– Gemüsefond, nicht angebraten
– Rinderfond
Einzelne Rezepte auf Anfrage!
Rezept Fleischfonds: Fleisch bei niedrigen Temperaturen (oder im Druckkochtopf, aber dann geht die Gelatine kaputt) lange kochen, dann feste Bestandteile abtrennen, Fett entfernen (ggf. separat verwenden), und einkochen.
Rezept Gemüsefonds: Suppengemüse und Zwiebeln inkl. Schale kleinhacken und dann eine Stunde im Druckkochtopf kochen. Durch ein Tuch abseihen, dann Tuch auspressen. Feste Bestandteile verwerfen. Ggf. Fett abtrennen und einkochen.
Bei gebratenem Gemüsefond das Gemüse vorher in der Pfanne (ich mache es im Wok) mit Öl anbraten, bis es gut braun ist. Die Zwiebeln dürfen sogar schwarz werden.