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Sandes de Nail ist typisch für Portugal, das aus einem auf Brot servierten Stiefelsteak (normalerweise ein Chat) und oft mit Knoblauch und Muss oder würziger Sauce gewürzt ist. Dieser Snack ist zu einem klassischen Element portugiesischer Brauereien und Aufgaben geworden, mit einer merkwürdigen Geschichte hinter seinem Namen und seiner Verbreitung im ganzen Land.

Ursprünge im späten neunzehnten Jahrhundert

Der historische Ursprung des Nagels auf Brot stammt aus dem späten 19. Jahrhundert im Sintra -Gebiet. 1889 eröffnete Manuel Dias Prego – einer der ersten Bewohner von Apple Beach, dann ein kürzlich balneares Resort – eine kleine lokale Taverne. In dieser Taverne, später bekannt als Taberna Nagel, Irgendwo an der ersten Strandlinie in unserer Mrs. Da Praia Street. Manuel servierte Kalbsscheiben (Kuhsteak), gebraten oder in frischem Brot geröstet, begleitet von Weinketten, die in der Region hergestellt wurden. Und zu dieser Zeit hatte die Taverna eine Terrasse. Die Delikatesse war unter den Sommer und Bewohnern des Apfel- und Gründungsstrandes schnell erfolgreich, was für die Qualität und den Geschmack des Snacks berühmt wurde. Das Geschäft blühte auf und Tavern passierte das Weidehaus (erstes Bild).

Manuel Dias Nail Taberna. Paria Das Äpfel, Sintra, 1889.

Der Name „Nagel“: Geschichten und Legenden

Mit der Popularität des Snacks wurde Sandes in einer Anspielung direkt auf den Spitznamen seines Schöpfers Manuel Dias Prego als „Nagel“ genannt. So war im frühen 20. Jahrhundert der Name des Erfinders mit der Platte im ganzen Land verbunden und trat in den beliebten Vokabular ein, um dieses Steak auf Brot zu bestimmen.

Es gibt jedoch auch eine beliebte Legende, um den Ursprung des Namens zu erklären. Es wird gesagt, dass der Begriff sich aus der Gewohnheit ergab, die Steaks mit einem Schmollmund der Küche zu erweichen, um sie zu erweichen, und buchstäblich Knoblauch für das Fleisch zu predigen, bevor sie es kochen. Das heißt, die getrockneten Schläge klangen wie Hämmer von Nägeln auf den Küchentafeln. Obwohl malerisch, wird diese legendäre Erklärung als Folklorisch angesehen. Die am meisten akzeptierte Version ist, dass Sandes zu Ehren von Manuel Prego, dem Taboro, der sie geschaffen hatte, getauft wurde.

Typischer Nagel im getrockneten Chat

Popularisierung und Entwicklung im Laufe der Zeit

Nach seinem Aussehen in Sintra breitete sich das Nagelrezept auf Brot schnell aus. Im frühen 20. Jahrhundert begannen andere Einrichtungen, die Delikatesse zu imitieren, und der Nagel wurde zu einer gewöhnlichen Präsenz in den Menüs von Tavernen und Cafés im ganzen Land. Im Laufe der Zeit blieb er als schnelles und wirtschaftliches Essen und schätzte es, beide Hunger mitten am Tag als Snack zu töten, um am späten Nachmittag ein Bier zu begleiten.

Anfangs war der Nagel auf Brot recht einfach – nur das Kuhsteak im Brot, manchmal mit einer kleinen Sauce des gekochten selbst. Im Laufe der Jahrzehnte wurden kleine Veränderungen eingeführt: Zum Beispiel wurde es üblich, Brot mit der Fleischsauce zu Wasser und mit Senf oder würziger Sauce hinzuzufügen, um den Geschmack hervorzuheben. Später begann geschmolzener Käse über dem Steak (das sogenannte Nagel mit Käse) ist zu einer beliebten Variation geworden, die im ursprünglichen Rezept fehlt, aber heute an vielen Orten schwer zu verzichten. In einigen Fällen gibt es auch einen Schinken oder sogar ein Sternenei über dem Fleisch und verwandelt den Nagel in eine zusammengesetztere Mahlzeit. Eine weitere Entwicklung war die Schaffung des Nagels auf dem Teller, wo das Steak auf dem Teller (normalerweise mit Pommes, Reis, Salat und Ei) anstelle von Brot serviert wird – die Variante liegt nahe am traditionellen Bito.

Obwohl Kuhfleisch in Zeiten der jüngsten Geschichte traditionell auf diesem Teller ist, entstanden Versionen mit Schweinefleisch, insbesondere während der Krise der „verrückten Kühenkrankheiten“ in den frühen 2000er Jahren, als viele Rindfleisch vermieden. Trotzdem ist der Nagel hauptsächlich Kuh geblieben und war im zwanzigsten Jahrhundert und bis heute einer der beliebtesten Snacks der Portugiesen.

Signifikante regionale Variationen

Mit der Nageldiffusion des Nagels entstanden einige bemerkenswerte regionale Variationen, wodurch die Einnahmen an die lokalen Gaumen oder die verfügbaren Zutaten angepasst wurden:

• Lissabon und Country Center-Die klassische Form des Nagels auf Brot wird beibehalten und in einem Chatter-Chat serviert. In der Region Lissabon, dem Brauch, einen kleinen Nagel als „Dessert“ nach einer Meeresfrüchte zu genießen, nutzte das Steak auf Brot, um die Meeresfrüchte mit einem starken Geschmack von Fleisch und Knoblauch zu schließen.

• Alentejo – da ist das sogenannte SO Nageln Sie Brot an die Regionaldie neben dem Steak normalerweise Speckstreifen, Ei und Paprika enthält, die dem Sandwich einen reicheren und umfangreicheren Charakter verleihen. Geschmolzener Käse kann auch Teil dieser Version sein.

• Madeira Island-Der Nagel ist zu einer lokalen Spezialität geworden, die im Caco-Kuchen, dem traditionellen Madeiran-Brot, serviert wurde. Das Steak (oft mit Knoblauch und Lorbeerblatt mariniert) wird gegrillt und auf dem gestleppten Shard -Kuchen mit Knoblauchbutter gelegt. Es ist üblich, Scheiben mit Scheiben, Käse, Salatblättern, Tomaten und sogar Ei hinzuzufügen, wodurch der Anruf erzeugt wird Spezialnagel Madeiran. Diese Version bietet dank des scharfen Kuchens und der hölzernen Knoblauchbutter einen ausgeprägten Geschmack.

• Azoren – In den Azoren wird auch der Nagel auf Brot geschätzt und angepasst. In Ponta Delgada (São Miguel) findet sogar ein Festival des Nagels statt, das mehrere lokale Varianten zusammenbringt und jährlich den besten Nagel auf Brot wählt, was die Popularität und die regionalen Anpassungen dieses Gerichts im Archipel demonstriert.

Zusätzlich zu diesen Variationen ist es möglich, Nägel mit anderen Ergänzungen gemäß der Kreativität jedes Hauses oder des Kochs zu finden, aber das Grundprinzip-ein gutes Kuhflecksteak in Brot-Remains unverändert. In portugiesischsprachigen Ländern wie Angola oder Mosambik übernahm auch auch den Nagel, oft mit lokalen Einflüssen (zum Beispiel Piri-Piri oder andere typische Gewürze).

Kurz gesagt, Sandes de Nail wurde im neunzehnten Jahrhundert bescheiden in einer Taberna de Sintra geboren und entwickelte sich dank seines Geschmacks und seiner Einfachheit zu einem wahren Klassiker der portugiesischen Küche. Unter den historischen Tatsachen und kulinarischen Legenden hat der Nagel auf Brot Generationen von Liebhabern gewonnen und sich von nördlich nach Süden des Landes und den Inseln regionale Variationen ausgebreitet, aber die Essenz eines leckeren Steaks auf Brot, ewiger Hommage an Mr. Nail. Wo zuvor die Taverne des Nagels, heute gibt es Wohnhäuser am Apple Beach in Sintra.

Apple Beach in Colares, Sintra

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Repost: Post ursprünglich veröffentlicht in https://afuga.pt/a-origem-do-pego-como-um-bife-pao-conquistou-portugal/