Was ist schiefgelaufen? Hab die Pfanne auf 8 gemacht, Wassertest, Wasser raus, Öl rein, Zwiebeln rein – da hab ich schon gemerkt dass sie SEHR heiß sind
Dann hab ich auf 4 gestellt und das Ei für mein Rührei rein, hat sich alles sehr heiß angefühlt.
Und musste sehr viel rumschrabben und dauerhaft rühren damit nix anbrennt, da alles am Boden auch recht stark gehaftet hat.
War 8 einfach zu heiß? Hätte ich es eher auf 4-5 machen sollen und länger warten bis es so heiß ist, dass das Wasser abperlt?
Von Daalex20
15 Kommentare
nach dem das wasser abperlt auf jeden fall mit der hitze runter
Probier mal mehr Öl
Eventuell in der Folge zu heiß, ja. Ich weiß ja nicht wie deine Skala abgestuft ist, aber 4-5 kommt meinen Kochbegebenheiten eher näher. Und du solltest nicht rühren müssen, da sich auf passender Temperatur das Bratgut wieder ablöst (und nicht verbrennt).
Aber vorher gut aufheizen ist generell gut.
Rührei ist mit das schwerste, was du in einer Edelstahlpfanne machen kannst. Für Eierspeisen nehme ich gerne eine Antihaftpfanne mit Keramikbeschichtung.
Edelstahlpfanne kannst du z.B. für Steak nehmen oder andere Sachen, die nicht oft gewendet werden.
Ich bin persönlich ein bisschen auf Kriegsfuß mit Edelstahlpfannen und nehme lieber eine eingebrannte Eisenpfanne und für Fisch/Eier/säurehaltige Speisen Antihaftpfannen mit Keramikbeschichtung.
Tippe auf Ungeduld nach Zugabe des Eis.
1. Verwende Butter, nicht Öl. Die ist dann auch der Hinweisgeber zur Temperatur in der Pfanne.
2. Menge der Eier an die Größe der Pfanne anpassen. Du hast wohl die Pfanne zu heiß gemacht um die große Menge zuzubereiten.
3. Mehr Fett und Bewegung. Die dunklen Rückstände am Pfannenboden zeigen, dass du zu wenig rührst und das Gargut deshalb kleben bleibt.
Ein Ei und eine Edelstahlpfanne passen nicht wirklich zusammen. Das ist so ziemlich die schlechteste Kombination. Für so etwas lieber eine beschichtete Pfanne benutzen.
> War 8 einfach zu heiß? Hätte ich es eher auf 4-5 machen sollen und länger warten bis es so heiß ist, dass das Wasser abperlt?
Besser wäre es, die Temperatur überschießt sonst. Und wenn die Temperatur erreicht ist direkt auch runter gehen auf 1-2.
Siehe z.B. https://www.youtube.com/watch?v=dFtkmInrlWw
Non-stick geht mit Edelstahl auch ohne hohe Temperaturen: https://www.youtube.com/watch?v=NimXm-rFTc8
[deleted]
empfehlenswert ist es auch mal ein video zu gucken, wie man edelstahlpfannen verwendet. das kann am anfang sehr tricky sein.
Viel zu heiß, für Eier benutze ich bei meinem Ceranfeld Stufe 5 von 9. Für Rührei stellst du die Pfanne nach dem Leidenfrost-Test am besten auch erstmal runter.
Pro-Tipp: Mit Butter statt Öl sind Eier wesentlich leichter zu braten. Liegt irgendwie an dem Wasseranteil in der Butter.
!remindme 1 day
Ist wirklich Übung. Ich hab ne Weile gebraucht bis ich meine Edelstahlpfanne komplett verstanden habe. Meiner Erfahrung nach geht es nicht darum wie schnell man die Pfanne aufheizt, bzw zur gewünschten Temperatur kommt, sondern auch wie lange. Ich lass sie gerne mal auf niedriger bis mittlerer Hitze gut 3-4 Minuten vorheizen und zwar auch schon mit Öl drin (um die Dauer gut abschätzen zu können ein paar mal üben ohne Öl mit dem Wassertropfentest, irgendwann hat mans im Gefühl wann die richtige Temperatur erreicht ist). Öl hin und wieder in Bewegung halten und auch versuchen den Rand damit zu bedecken. Pfanne sollte aber eben auch nicht zu heiß sein. Dann gebe ich etwas Butter hinzu und bevor das Ei reinkommt etwas Salz in die Pfanne. Ist dann wie ne Teflonpfanne komplett non-stick. Königsdisziplin ist meines erachtens ein Spiegelei das keine Bläschen wirft, das hab ich auch noch nicht komplett gemeistert.
Butter verbrennt sehr leicht. Ich nutze Ghee, da es einen höheren Rauchpunkt hat. Ghee komplett schmelzen lassen, nach dem Wassertest und dann Eier rein. Achte darauf, dass du die Pfanne bei 3-4 erhitzt (niedrige bis mittlere Stufe). Es ist normal, dass dein Ei im ersten Moment kleben wird. Die Natur sagt dir ab, wann du das Ei lösen kannst.
Bei Edelstahl braucht man schon ziemlich viel Öl/Butter damit bei Eiern nix anbrennt.
Nachteil: etwas ungesünder, Vorteil: schmeckt geiler.
Und am besten mit der Temperatur etwas spielen. Heiz weniger vor, eher Stufe 6 und dann Stufe 3 sobald du deine Rühreimischung beigibst.
Ist natürlich vom Kochfeld abhängig.