Gefüllte Hähnchenbrust mit Reis auf Senfschaumsauce

Zutaten

Hähnchen:

3Stk Hähnchenbrust

100g Rucola

150g Gorgonzola

100ml Sahne

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2EL Paniermehl

300g Bacon

Sauce:

2 EL mittelscharfer Senf

2 EL grober Dijon-Senf

6 Eigelb

200ml Milch

50g Butter

Schnittlauch

1 EL Honig

(1) Mit einem langen dünnen Messer an der dicksten Stelle der Hähnchenbrust waagerecht einstechen und vorsichtig eine Tasche einschneiden.

(2) Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und kurz andünsten. Den grob gehackten Rucola und die Sahne dazugeben und nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Alles mit Gorgonzola, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln vermischen und in die Tasche der Hähnchenbrust füllen. Ein Spritzbeutel ist dabei sehr hilfreich. Nun die Hähnchenbrust mit dem Bacon umwickeln, von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 160°C 20 Minuten garen.

(3) Die Milch, das Eigelb, den Senf und eine Prise Salz über einem siedenden Wasserbad aufschlagen. Die Sauce muss wie eine Hollandaise konstant gerührt werden, bis das Ei stockt und die gewünschte Viskosität erreicht ist. Nun die Sauce von der Hitze nehmen und den gehackten Schnittlauch, den Honig und etwas Butter hinzufügen.

(4) Mit Reis servieren, den restlichen Schnittlauch drüber streuen und eine Foto für r/Kochen machen.