Sauce of Violence

Üblicherweise nehme ich ca 150-200 g frische Chilischoten dazu 1-2 Knoblauchzehen. Die werden grob gehackt. Für mehr Schärfe lass ich die Kerne mit dran. Optional für Geschmacksexperimente etwas Zucker (5-10 g) und Salz (1-5 g) dazu und alles in einer Schüssel verrühren – paar Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Glas (ohne Dichtgummi) und die Salzlake vorbereiten. Auf 100 ml 2 g Salz. Entsprechend nach Chilimenge anrühren.
Dann kommt der Chilimix ins Glas und wird mit Salzlake aufgefüllt. Für die Fermentation darauf achten, dass keine Chili an der Oberfläche ist, um Schimmel zu vermeiden.
Ca. 1 Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zuletzt die Salzlake in ein extra Gefäß umschütten und den Chilimix pürieren. Dabei bissl von der Lake zurück schütten für den gewünschten Flüssigkeitsgrad.
Ich lagere die Sauce abgepackt in kleineren Portionen im Gefrierfach auf, um sie nach und nach zu verbrauchen, ansonsten ist sie schnell nach wenigen Tagen bis Wochen hinüber.

Ich kann dir noch eine messerspitze guarkernmehl oder xanthan wärmstens empfehlen. Das gibt ne geile Bindung und das Wasser separiert sich nicht mehr vom fruchtfleisch. Im Kühlschrank hält sich meine eigentlich mehrere Monate. Füll mal dein Glas mit chillies und Wasser, wiege es, schütte das Wasser ab und geb 3-4% Salz vom Gesamtgewicht dazu.