Was gibt es zu kritisieren??? Mein erstes Dinkel Sauerteigbrot. Rezept ist in der Beschreibung. Ich habe das nach Rezept gemacht alles außer den Rohling nochmal nach 24std ruhen nochmal 10std kalt gestellt habe.
Ich glaube dein Teig war schon weit in der Übergare.
feinknalligerpelikan on
Rofl. Sicher, dass das ein Brot ist?
Toubertron2 on
Ich kann dir empfehlen, dass wenn du dein Brot als Fehlschlag siehst, es mit einer KI oder einem erfahrenen Kollegen zu besprechen. Oftmals ist es eine Kleinigkeit die du nächstes Mal besser machen kannst. Bleib am Ball das wird mal für mal besser
anniwankenobi on
Ich würde an deiner Stelle lieber ein Rezept mit Vorteig befolgen. Da ist leichter zu erkennen, wann die optimale Reife erreicht ist. Also ca 20 g Anstellgut, 100g Wasser, 100g Mehl und das erstmal 8-12 Stunden stehen lassen. Der Vorteig sollte ordentlich Blasen werfen und sich mindestens verdoppelt haben. Wenn er in sich zusammen sackt, ist es schon etwas zu spät. Dann mischt du den Vorteig mit den restlichen Zutaten, knetest, lässt 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Dann ab ins Gärkörbchen und für 10-12 Stunden in den KS. Mach vorm backen den fingertest: Fühlt sich der Teig noch einigermaßen fest an und Fingerabdrücke kommen langsam nach oben, ist es perfekt. Bleiben die Abdrücke im Teig ist er übergärig, springen sie direkt zurück ist er untergärig. Ich finde immer besser leichte untergare als Übergare. Vielleicht klappt das dann besser. Ansonsten schmeckt ja auch übergäriges Brot, also man muss es ja nicht wegschmeißen.
Schmidisl_ on
Schon sehr speckig
CaptainPoset on
Bei dem Rezept war die Raumtemperatur aber 10°C oder so.
Das soll viel zu lange gehen, dafür wie sehr das bei Raumtemperatur gären dürfte und wie wenig Mehl dann doch nur drin ist.
Generell gilt beim Backen mit Hefe: Zeitangaben sind Schall und Rauch, Zustandsbeschreibungen sind das, wonach man bäckt.
Also sowas wie „Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.“ Das kann nämlich um ±50% schwanken, wie lange das dauert.
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7 Kommentare
Sieht aus wie Käse 😀
Ich glaube dein Teig war schon weit in der Übergare.
Rofl. Sicher, dass das ein Brot ist?
Ich kann dir empfehlen, dass wenn du dein Brot als Fehlschlag siehst, es mit einer KI oder einem erfahrenen Kollegen zu besprechen. Oftmals ist es eine Kleinigkeit die du nächstes Mal besser machen kannst. Bleib am Ball das wird mal für mal besser
Ich würde an deiner Stelle lieber ein Rezept mit Vorteig befolgen. Da ist leichter zu erkennen, wann die optimale Reife erreicht ist. Also ca 20 g Anstellgut, 100g Wasser, 100g Mehl und das erstmal 8-12 Stunden stehen lassen. Der Vorteig sollte ordentlich Blasen werfen und sich mindestens verdoppelt haben. Wenn er in sich zusammen sackt, ist es schon etwas zu spät. Dann mischt du den Vorteig mit den restlichen Zutaten, knetest, lässt 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Dann ab ins Gärkörbchen und für 10-12 Stunden in den KS. Mach vorm backen den fingertest: Fühlt sich der Teig noch einigermaßen fest an und Fingerabdrücke kommen langsam nach oben, ist es perfekt. Bleiben die Abdrücke im Teig ist er übergärig, springen sie direkt zurück ist er untergärig. Ich finde immer besser leichte untergare als Übergare. Vielleicht klappt das dann besser. Ansonsten schmeckt ja auch übergäriges Brot, also man muss es ja nicht wegschmeißen.
Schon sehr speckig
Bei dem Rezept war die Raumtemperatur aber 10°C oder so.
Das soll viel zu lange gehen, dafür wie sehr das bei Raumtemperatur gären dürfte und wie wenig Mehl dann doch nur drin ist.
Generell gilt beim Backen mit Hefe: Zeitangaben sind Schall und Rauch, Zustandsbeschreibungen sind das, wonach man bäckt.
Also sowas wie „Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.“ Das kann nämlich um ±50% schwanken, wie lange das dauert.