Sauerteig Brot mit 300g Roggen und 200g Weizenmehl. Sieht etwas zu wenig Fermentiert aus oder?

nö find ich gar nicht – die Krume schaut für mich gut aus für das Roggen/Weizen Verhältnis. vielleicht bissle hell am Boden?

Nö, ist fein so. Roggenbrot hat immer die Tendenz eher in die Breite zu gehen. Die Krume sieht gut aus. Kein Luftbrot aber auch kein kompaktes. Einzig die Kruste wäre mir zu dünn und hell. Da kannst du ruhig noch was länger backen.