In vielen Rezepten wird festgehalten, statt Eier soll man Sojamilch oder Stärke oder Mehl nehmen, damit die Knödel nicht auseinanderfallen. Dies ist völliger Unsinn. In Südtirol werden Knödel auch mit Brühe hergestellt. Ich habe hier die NoMilk vom Hofer/Aldi getestet. Die Wallnüsse wurden fein gehackt und geben den Serviettenknö deln einen gewissen Crunch. Die Soße besteht aus einer Gemüsebrühe aus Zellerresten, leicht meliert, mit Veggie Sahne gebunden und einreduziert.
Von FoxyDiggler
5 Kommentare
Sag es nicht oft wenn es zu essen kommt aber das ist peak
Geisteskrank
Das sieht grandios aus.
Gibt’s dafür ein komplettes Rezept?
Ich versuche es nicht allzu lang zu machen.
Serviettenknödel: 500g Laugensemmeln in kleine Würfel geschnitten, mit etwa 300ml Pflanzenmilch vermengen. Eine Handvoll Wallnüsse klein hacken und dazu geben.Eine Zwiebel brunoise schneiden, mit etwas Öl und anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig ist, etwas vegane Butter dazugeben. Optional eine Knoblauchzehe reinreiben. Zwiebeln zur Knödelmasse geben. Die Masse darf nicht zu nass, aber auch nicht zu trocken sein. Ich lasse das Ganze eine Weile ziehen. Mit einer Handvoll geschnittem Selleriekraut, Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze putzen, Kräuterseitlinge halbieren, Champignons vierteln. Zuerst die Seitlinge in etwas Öl anbraten, dabei nicht rühren, damit die Mallaird Funktion einsetzt. Wenn die Pilze leicht gebräunt sind, etwas salzen und aus der Pfanne geben.
Das gleiche mit den Champignons machen.
Die Seitlinge in Streifen schneiden und zusammen mit den Champignons wieder in die Pfanne geben. Ein EL vegane Butter unterrühren und alles kurz durchschwenken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Für die Velote eine in feine Würfel geschnittene Schalotte und Knoblauchzehe anschwitzen. Ein paar frische Thymianzweige dazugeben. Zum Ablöschen 125ml veganen Weißwein oder Traubensaft hinzufügen.
Ein EL Senf unterrühren. 1 EL vegane Butter darin schmelzen, mit 1 EL Mehl bestäuben und solange mit Brühe auffüllen, bis nicht zu dicke und zu dünne Soße entsteht. 200ml Veggie Sahne unterrühren. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz einkochen lassen.
Die Soße passieren und zu den Pilzen geben und alles zusammen etwas 15 Minuten einreduzieren lassen.
Aus der Knödelmasse Schneeball große Bälle formen, entweder so lassen oder als Serviettenknödel formen und ich in ein Küchentuch straff wickeln oder zuerst in Folie und dann Alufolie. Etwa 15-20 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen.
Ohhhhaaaaaa sieht das gut aus