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    Kochen

    Was sagt ihr – passt die Carbonara Basis oder ist sie noch zu dünn?

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    19 Kommentare

    2. Pickle_x_Rick on

      Hey, ist schwer zu sagen da du recht grobe Parmesan Stückchen hast und bei den selben Mengen durch eine feineren Parmesan rieb eine andere Textur bekommen kannst(dickflüssiger).

    3. Fearless_Mushroom_36 on

      Käse muss fein gerieben sein, damit es zu einer richtigen Masse wird. Außerdem mehr Käse 😀

      Edit: Nicht verunsichern lassen, Carbonara ist gar nicht so einfach. Bis mans raushat kanns ein paar Versuche dauern

    6. KlaysPlays on

      Der Käse muss wirklich fein sein, so wie auf dem nild klappt das wenn dann nur bedingt gut

    7. brafwursigehaeck on

      hast du da vollei drin? mit feiner geriebenem parmesan/pecorino und nur eigelb hab ich quasi eher eine paste. die zusammen mit dem nudelwasser wird später schön cremig. probiere es einfach aus. spätestens beim nächsten mal weißt du dann, was richtig ist. wird schon schmecken 🙂 guten appetit!

    8. mustbeset on

      Als r/finanzen Nutzer schlage ich vor, das du die Soße am besten mit Wasser streckst. Vielleicht mit Kondenswasser von deinem Bett-Zelt?

    9. Don_R53 on

      Für 3/4 Portionen würde ich 3 Eigelb und ein ganzes Ei nehmen. Dann je 150g Pecorino Romano und Parmigiano Reggiano (bitte keinen Grana Padano). Den Guanciale in eine kalte, am besten Edelstahl-Pfanne und langsam erhitzen, damit das Fett austritt. Dann braten bis dieser knusprig ist, rausnehmen und etwas von dem Fett ganz langsam in die Ei/Käse Mischung, damit du später kein Rührei hast. Dann die Nudeln mit einem guten Schluck Pasta-Wasser in die Pfanne und dann die Hitze aus/reduzieren und das Ei unterheben. Wenn du hast, benutz eine Pasta-Pfanne. Guten Appetit!

    11. CPTSensible89 on

      Bei Konsistenzen immer über Physik gehen

      Je kleiner/feiner etwas geschnitten/gerieben/gemahlen etc. ist desto größer ist die Oberfläche um Flüssigkeit aufzunehmen oder Geschmack abzugeben

    12. Garconavecunreve on

      Da kannst du Rührei draus machen, für Carbonara bitte fein reiben – dann je nach Größe der Eier und Textur des Käses auf etwas dicker als Pfannkuchen Teig zielen. Du gibst ja noch Pasta Wasser dazu

    13. Few_Speaker_6665 on

      Ich nehme ein Eigelb, ein Ei, 40gr 50/50 pecorino Parmesan und jede Menge Pfeffer. Ist dann eine relativ steife Paste.

    14. GreenLotus22 on

      Trick 17: Den Topf mit der Cabocreme über das kochende Nudelwasser halten und dort aufrühren. Gerne auch noch nen Löffel Fett von dem Guanciale mit in die Cabocreme geben.

    17. Raiko144 on

      Eigelb und Parmesan kurz vorm Anrichten unterrühren. Hab noch nie so eine gerührte Kacke gesehen.

    19. Livid_Appointment190 on

      Noch ist keine Emulsion geschafft, durch die nach und nach Zugabe von heißem Pasta Wasser nach und nach. In der Pfanne zum Ende bringen 😉

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