Alles korrekt soweit? Habe mich exakt an das Rezept gehalten bei dem All Purpus Flower also Mehl habe ich geschaut damit ist wohl das Mehl 550 gemeint welches ich auch verwendet habe nun ist der Teig sehr klebrig ist das normal?
Von Remarkable-Land2892
3 Kommentare
Wie viel Proteinanteil hat das Mehl, mir scheint es so als wäre da zu viel Wasser drin, vielleicht kannst du es dehnen und falten noch Retten.
Was soll das den werden ?
Du kannst eigentlich immer ca. 20% der Gesamtwassermenge zurückhalten und diesen Rest dann nach Gefühl beigeben, da nicht jedes Mehl gleich gut Wasser ausnimmt. Ich würde auch empfehlen, es vielleicht so zwei- bis dreimal zu dehnen und zu falten.
Bei solchen Teigen habe ich gelernt, das Wasser erst nach und nach zuzugeben. Je nach Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Mehltype etc kann es mal mehr, mal weniger Wasser brauchen.
Ich liebe „All Purpus“. Das kann ich sicher in meiner DnD-Kampagne einbauen weil ich demnächst Brotmagie vorkommen lassen wollte.