Nachdem mein sonntägliches Bratkartoffelfrühstück mal wieder in einer Katastrophe geendet ist, die Pfanne wurde perfekt mit Kartoffeln beschichtet, der Rest war Matsche, habe ich mal folgendes ausprobiert:
Nach dem Reinigen der Pfanne habe ich sie so stark wie möglich erhitzt und Sonnenblumenöl bis über den Rauchpunkt erhitzt. Sie hat nun eine dunkelbraune Schicht, die sich sehr glatt anfühlt. Das Einbrennen einer normalen Stahlpfanne funktioniert ja im Prinzip genauso. Kann man jetzt auf dieser Schicht bedenkenlos braten?
Von Nireves91
7 Kommentare
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Im Prinzip, ja. Und es gibt auch Leute die Edelstahlpfannen einbrennen (siehe YT Videos).
Ich würde aber eher darauf gehen die Edelstahlpfanne richtig kennenzulernen, was vorheizen, benutze Hitze zum Braten und benutzte Menge an Öl betrifft. Dann klappt das auch mit den Bratkartoffeln in der Edelstahlpfanne.
Da ist etwas schief gelaufen: Edelstahlpfannen sind sauber gespült wegzuräumen. Ohne eine Schicht an angebranntem Essen.
Mach die Pfanne sauber.
Beim nächsten Mal dann also die Pfanne anständig warm werden lassen (je nach Herd 5-10 Minuten sogar), Öl rein, Hitze runter, Kartoffeln rein. Die Kartoffeln lösen sich nach einiger Zeit fast von selbst. In der Zwischenzeit nichts tun. Vorzeitige Versuche die zu wenden werden durch Brösel und Matsch bestraft.
Kannst du schon, aber Patina auf Edelstahl ist nicht sehr haltbar und blättert sehr schnell ab. Lohnt sich meiner Meinung nach nicht wirklich.
Edelstahlpfannen funktionieren so nicht. Eine Patina ist lediglich bei Carbonstahl und Guss notwendig. Eine Edelstahlpfanne arbeitet mit einer geschlossenen geschliffenen und gebürsteten Oberfläche, welche schon allein durch die Hitze kaum anhängt.
Das da ist totaler Quatsch, da es sich einfach nur löst und du das dann mit isst.
Gusseisern Pfannen brennt man ein.
Niemals Edelstahl n
brauchst du nicht, du brauchst nichtmal besonders viel öl, was du brauchst ist genug hitze. ist deine pfanne zu kalt, bleibt alles kleben, durch genug hitze tritt der leydenfrost effekt auf und das gargut „schwebt“ auf einer dünnen super heißen dampf schicht, sodass nix hängen bleibt. natürlich brauchst du in einer unbeschichteten pfanne fett/öl, ganz ohne wirds nichts, ausser du willst halt rösten, braten involviert immer fett.
es spricht auch absolut nix dagegen ne teflon pfanne für sowas wie pfannkuchen oder rührei zu nehmen, alles hat seine daseinsberechtigung.
einbrennen mit patina macht man bei edelstahl eigentlich nicht, es funktioniert auch ohne.
zuguterletzt: gesundes fett ist gesund, wir brauchen fette im stoffwechsel. sonnenblumenöl ist gar nicht mal so toll, da es ein schlechtes verhältnis o3/o6 hat, rapsöl ist da deutlich besser; ich nehm auch gern erdnussöl oder olivenöl, olivenöl hat den vorteil, dass die darin enthaltenen antioxidantien die bildung von transfetten vermindern