Und wenn ja, wie? 😅
Hab sie damals mit der verbreiteten Kartoffelschalenmethode eingebrannt – "funktioniert" hat sie danach nie so richtig. Grundsätzlich ist alles angebrannt und entsprechend hab ich sie schrubben müssen nach dem braten und dabei wohl auch direkt wieder die Patina zerstört.
Meine Hoffnung ist jetzt, dass ich sie nochmal blank putzen und dann vernünftig einbrennen kann.
Von Candid-Ad-6537
9 Kommentare
Kennst du jemand mit einem Sandstrahler? 😉
Wirklich kaputt kriegt man eine solche Pfanne eigentlich kaum. Mit Essigreiniger kannst du die alte Patina recht einfach entfernen, danach einfach neu einbrennen.
Ich würde übrigens keine Kartoffelschalen verwenden. Einfach eine **hauchdünne** Schicht Öl auftragen und dann einbrennen, bei Bedarf mehrere dünne Schichten.
Meine Carbonstahlpfanne sah schonmal schlimmer aus, nachdem meine Nichte sie in die Spülmaschine getan hat. Hab die Pfanne dann mit einer Drahtbürste für den Akkuschrauber gut ausgeschliffen und neu eingebrannt (Mehrfach mit je einer dünnen Schicht Leinöl).
Keine Ahnung ob das das empfohlene Vorgehen ist, aber ich bin mit dem Ergebnis zufrieden
Schau mal bei r/carbonsteel vorbei
Geh Mal zum Pizzadienst deines Vertrauens und frag die mal ob sie deine Pfanne mal eine Stunde im Pizzaofen mit laufen lassen.
Gibt halt was in die Kaffeekasse.
Da sollten so ungefähr 400°-450°C herrschen nach ner Stunde ist die Pfanne wieder blank.
Das ganze nennt sich Pyrolyse und dem Stahl passiert nix dabei.
Klar. Die Dinger bekommt man nicht kaputt.
Schleifen und neu einbrennen.
Nix kaputt… Ich würde entweder mit Scheuermilch das meiste runter holen. Manche nehmen wohl Backofenspray. Wenn du ne Flex hast dann mit Zopfbürste, oder einem Aufsatz für die Bohrmaschine, oder oder…
Und dann mit einigen DÜNNEN lagen Öl einbrennen, am Besten im Backrohr damit sie sich nicht verzieht. Wobei die richtig dicke Schicht über die Jahre kommt.
Kaputt ist sie erst, wenn sie sich wegen zu viel Hitze verzogen hat. Die scheint recht dickes Eisen zu haben, das geht nicht so leicht kaputt.
Klar, den ganzen Dreck raus. Hauptsache die Pfanne bleibt glatt. Dann mit wenig Öl einbrennen
also du schrubbst das ding schön sauber, dann reibst du sie mit öl ein, was einen hohen rauchpunkt hat, rapsöl z.b und zwar wirklich sehr sehr dünn, am besten man sieht gar nicht wirklich, dass da überhaupt öl ist – dann machst du sie bei 200 grad in den backofen, das ist unter dem rauchpunkt, das öl polymerisiert sich aber trotzdem, funktioniert. das am besten mit einem bratenthermometer checken, rapsöl polymerisiert ab 200 grad, rauchpunkt ca 205°- also willst du zwischen 200 und 205 landen damit dir die bude nicht zustinkt.
das ganze machst du bis sie schön braun ist, je öfter, je besser, aber du brauchst es nicht zu übertreiben.
dann die pfanne natürlich noch richtig benutzen. der antihafteffekt bei so einer pfanne kommt natürlich zum teil von der patina, zum anderen teil (der imho viel größere teil) wird durch die richtige temperatur bestimmt. bei hohen temperaturen tritt der so genannte leydenfrost effekt auf, das prüfst du, in dem du einige tropfen wasser in die heiße pfanne wirfst, wenn sie so rum sliden und nicht direkt verdunsten, dann ist die pfanne heiß genug. an dem punkt machst du dein öl in die pfanne und wenn das kurz auf temperatur gekommen ist, dann machst du dein bratgut in die pfanne. mit dieser technik haftet nichts an.
dass nach dem braten rückstände bleiben ist normal, die kannst du entweder mit wein, wasser, fond, sahne ablöschen um eine schmackhafte pfannensoße zu bekommen, oder du löschst halt mit wasser ab, kochst es auf und schabst mit deinem pfannenwender den fond weg, das geht dann ganz easy und fast von alleine. wenn du fertig bist, einfach mit wasser ausspülen, gut trocknen und ne mini schicht öl drauf, aber wirklich sparsam, du willst keine öltropfen in der pfanne haben.