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    Kochen

    Suche Empfehlung: erstes Japanisches Messer mit Kohlestoffstahl


    Moin,

    ich möchte mir selbst zum Geburtstag ein echtes japanisches Messer schenken, aus möglichst hartem Stahl und eher dünner Schneide. Ich mag keine großen Kochmesser mit 20 cm Schneide (davon habe ich etliche), ich suche eher ein "Gemüsemesser", dünn geschliffen und möglichst scharf und standhaltig, Für Tomaten, Zwiebeln, Knobi, Kräuter usw.. Deswegen habe ich mich im Bereich "Perry" bis 15 cm umgesehen und folgendes Messer gefunden welches erschwinglich ist und mir gut gefällt: Petty

    Was sagen die hier anwesenden Messerprofies dazu? Dann man sowas kaufen oder gibt es im Preisbereich bis 100 Euro besseres? Für konkrete Alternativvorschläge wäre ich dankbar. Mir ist bewusst, dass so ein Messer eine Patina bildet und entsprechend gepflegt werden muss.

    Danke Euch und Gruß!

    Von Fiverocker

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    View 5 Comments

    5 Kommentare

    2. Valentinian_II_DNKHS on

      Einfacher Carbonstahl ist nie besonders standhaltig. Dafür lässt er sich sehr einfach schärfen.

      Bei dem Messer fallen mir drei Sachen auf:

      – Es ist eher ein kleines Santoku als ein Petty. Wenn es das ist, was du suchst, ist das natürlich ok.

      – Es ist für japanische Verhältnisse relativ robust ausgeschliffen. Der reine Schalottenatomisator ist das nicht. Auch hier wieder: Wenn du sowas suchst, alles ok.

      – Es ist auch, selbst wenn man den günstigen Preis in Betracht zieht, sehr grob und rustikal verarbeitet.

      Für verhältnismäßig robustere Messer empfehle ich dir Munetoshi ([hier](https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/munetoshi) oder [hier](https://www.knivesandtools.de/de/ct/munetoshi-knives-keuken-messen.htm)), für was sehr dünn ausgeschliffenes Shiro Kamo ([hier](https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/shiro-kamo-4-series/shiro-kamo-black-dragon/) oder [hier](https://www.knivesandtools.de/de/pt/-eden-kanso-aogami-universalmesser-13-5-cm.htm)). [Muneishi](https://www.meesterslijpers.nl/muneishi-aogami-2-iron-petty-13) ist irgendwo dazwischen. Wenn was ausverkauft ist… jetzt ist gerade die schlechteste Zeit zum Messerkauf. Sind halt recht beliebte Weihnachtsgeschenke.

    3. fbianh on

      Der von dir verlinkte Shop berät übrigens ziemlich gut, z. B. per WhatsApp. Es lohnt sich also, sie mal direkt zu fragen (habe ich damals auch so gemacht, war gut!)

    4. kleinmona on

      Ich hab vor drei Jahren meinem Mann (der ist Koch) das hier geschenkt – 21cm Länge
      https://www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/Takamura-Exklusivmodell—Gute-Kueche—Santoku—17-cm-Klingenlaenge-2373.html

      Er liebt es, allerdings gibt es ein paar ABER

      1. Nur weiche Sachen – Karotten sind zu hart. Er hatte relativ schnell nen kleinen Ausbruch, weil er unterschätzt hat wie spröde das Ding ist

      2. Such dir nen GUTEN messerschleifer für genau solche Fälle.

      3. Hat diese gehämmerte Oberfläche den Vorteil, dass zB Kartoffeln nicht am Messer kleben

      Informier dich (Messerform ist GANZ wichtig) und dann gut einlesen und informieren:)

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