Sauerteig Ansatz jetzt 7 Tage alt. Ich habe 2 Sorten angesetzt einmal Weizen und einmal Roggen sind beide wirklich notwendig oder reicht theoretisch auch eine Sorte Getreide?
Von Remarkable-Land2892
Sauerteig Ansatz jetzt 7 Tage alt. Ich habe 2 Sorten angesetzt einmal Weizen und einmal Roggen sind beide wirklich notwendig oder reicht theoretisch auch eine Sorte Getreide?
Von Remarkable-Land2892
4 Kommentare
Das kommt jetzt halt sehr darauf an was du machen willst. Wenn du ein reines Weizenbrot willst, dann macht der Weizensauerteig Sinn. Ich persönlich backe meine Weizen- und Dinkelbrote gerne mit Roggensauerteig, weil das dem Brot mehr Geschmack gibt, finde ich.
Man kann wunderbar Roggenansatz für ein Weizensauerteigbrot verwenden. Wenn man möchte, kann man auch vor dem Backen den (geteilten) Roggenansatz mit Weizenfüttern um diesen umzuerziehen.
Roggensauerteig ist viel beständiger als Weizen und wird nicht so leicht schlecht.
Na ja, je nachdem, was du machen willst, für Baguette, Ciabatta und Co. ist ein Roggensauerteig etwas unpraktisch, weil der halt nach Roggen schmeckt, ansonsten ist es im Grunde auch möglich, immer Roggensauerteiganstellgut zu nehmen.
musst selbst entscheiden ob‘s Dir den Aufwand wert ist, viele halten nur einen Roggen-Sauerteig, und backen alles damit. Ich persönlich bevorzuge es separate Sauerteige zu halten, weil mein Roggen eher säurelastig und mein Weizen eher mild und hefelastig ist. Auch eine Mischung aus Weizen und Roggen zum Füttern zu verwenden geht wohl, also: du musst dich einfach entscheiden was du möchtest 🙂