Hallo zusammen,
ich habe mir diese Gusseisenpfanne VARDAGEN von Ikea gekauft
https://ingka.page.link/oaSMpDwQ9HwcG8sB6
und da in den Kommentaren bei Ikea bereits steht, dass die 150 °C Ofentemperatur zu gering sind, habe ich die Methode der Jungs vom STUR probiert: mit Traubenkernöl bei 250 °C dreimal 1 h (jeweils komplett im Ofen auskühlen lassen): https://www.youtube.com/watch?v=W_iEI9cKGuY
Die ersten Bratkartoffeln sind leider komplett angebrannt:
https://imgur.com/jMHRq6N
Und gesäubert sieht die Pfanne folgendermaßen aus: https://imgur.com/a/S4102xh
- Ist an diesen fleckigen Stellen die Patina abgesplittert?
- Wie gehe ich jetzt am besten vor?
- Erst die Pfanne mit Spüli und Bürste waschen um alle alten Reste zu entfernen und dann nochmal das Ganze?
- Eine andere Methode oder ein anderes Öl verwenden?
Von Avoahcado
6 Kommentare
Der Fehler liegt in der Anwendung, nickst beim Einbrennen.
Am wichtigsten ist dass du die Pfanne bei niedriger Hitze leer aufstellst und vorheizen lässt. Dann kommt Öl rein und das sollte dann schimmern und sich sehr dünnflüssig bewegen. Das zeigt dir dass alles heiß genug ist. Erst dann kommen die Kartoffeln (oder anderes Bratgut) rein. Wenn die Pfanne heiß genug war lösen sich die Kartoffeln eigentlich gut von der Pfanne wenn sich dann eine Kruste gebildet hat.
Wichtig: für das Kriterium heiße Pfanne braucht es keine sonderlich hohe Herdeinstellung. Niedrige bis mittlere Hitze reicht aus. Es geht eher darum dass das dicke Gusseisen träge ist und Hitze langsamer aufnimmt und mehr Energie speichert. Also vorheizen dann ist die Pfanne durchgängig heiß und benötigt beim Braten vergleichsweise wenig Hitzezufuhr.
Pfanne sieht ok aus, einfach weiterverwenden.
Dein Problem ist nicht die Patina, sondern dass du die Pfanne wie eine teflonbeschichtete Alupfanne benutzt.
Die Pfanne kannst du so weiter benutzen. Neupatinieren ist nicht notwendig. Dann:
– Erwartungen an die Antihaftwirkung der Patina zurückschrauben. Deren wichtigste Rolle ist Rostschutz, sie wird nie so antihaftig wie eine gute Teflonbeschichtung sein
– langsam aufheizen, maximal mit mittelhoher Hitze arbeiten. Das reicht selbst für sehr scharfes Anbraten
– mit deutlich mehr Öl/Fett arbeiten als bei Teflon
– warten, bis das Gargut sich mit sehr wenig Kraft lösen lässt. Mit Edelstahlwendern geht’s leichter
Kartoffeln vor dem Braten zusätzlich mit Wasser spülen und wieder trocknen. Entfernt die Stärke und verringert das Anbrennen.
Hilft auch Bratgut einfach mal liegen zu lassen bis die Maillard Reaktion eintritt an den kontaktflächen dann löst sich alles von alleine ist bei Fleisch dasselbe spiel
Ich hab mir auch die Pfanne bei Ikea gekauft und am Anfang so meine Probleme gehabt. Die Handhabung ist einfach etwas ungewohnt.
Wichtig ist wirklich die Pfanne vorzuheizen (nicht auf höchster Stufe – ich benutze Stufe 5 bei einer Skala von 1-9).
Beim Braten erstmal Geduld haben – dann lösen sich die Sachen auch von alleine vom pfannenboden.
Ich hab auch immer ein bisschen mit den Augen gerollt wenn Leute von ihrer gusseisernen Pfanne geschwärmt haben – aber mittlerweile liebe ich meine Pfanne. Es bleibt nichts kleben – ist einfach zu reinigen und ich muss mich nicht mehr rumärgern weil sich bei den beschichteten Pfannen doch irgendwann mal was löst. Die Pfanne ist an sich halt echt unkaputtbar.
Ich hoffe du hast bald den Dreh raus! Auf das du nur noch knusprige Bratkartoffeln hast die nicht anbrennen!
Gerade bei Kartoffeln oder anderen stärkehaltigen Lebensmitteln muss die Patina sehr gut sein, damit nichts anbrennt. Ist so ein bisschen der Endgegner für solche Pfannen.