Saucenansatz aus Knochen

Rinderknochen im Backofen anrösten

2 Bund Suppengrün, reichlich Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten. Eine Tube Tomatenmark mit anrösten. Lorbeerblätter, Piment, getrocknete Steinpilze dazu.

Mit einer Flasche Rotwein und einem Liter Wasser auffüllen. Knochen zugeben.

Mindestens 3 Stunden köcheln lassen.

Abschmecken mit Salz (man braucht mehr als man denkt, ich hab sicher 4 Esslöffel auf die Menge drin), Sojasauce, Pfeffer und etwas Pflaumenmus für die süße. Man kann. Es dann noch einkochen lassen, dann hat man wie ein Konzentrat.