Close Menu
    Kochen

    Selbstgemachter Frischkäse 😂 ich weiß nur nicht genau was ich damit machen soll jemand eine idee? Geschmacklich interessant aber das Cremige fehlt das ist doch schon etwas sauer durch die Zitronen. Ich meine auf die Art macht man Käse?

    Share.
    View 9 Comments

    9 Kommentare

    1. McEverlong on

      Du hast Paneer gemacht. Den cremigen Frischkäse, den du aus dem Supermarkt kennst, legt man mit Lab dick. Danach kann man aber die Molke noch ein zweites Mal mit Säure dick legen und bekommt dann einen relativ fettarmen, aber trotzdem recht cremigen Molkenkäse.

    2. WinifredZachery on

      Zwei Zitronen sind extrem viel auf einen Liter Milch, da reichen 2 EL. Du könntest das ganze jetzt noch salzen und Kräuter hinzufügen für einen herzhaften Brotaufstrich. Oder pressen und zu einem indischen Gericht mit Paneer verarbeiten.

    3. dieSchabe on

      Du hast Paneer. Das lässt sich super würfeln, frittieren und passt super zu einem indischen Curry.

    4. count_tom on

      Wie viel Gramm sind das in etwa? Hab ich auch mal überlegt selber zu machen aber war zögerlich weil ich nicht wusste wie viel ich rausbekomme

    5. Nice_one_too on

      Säure kann man mit Süße „bekämpfen“, die bricht die unangenehmen Spitzen. Also vielleicht kräftig Honig oder ähnliches, ein bischen säurearmes Obst und ein paar Nüsse plus Teiggrundlage wie Kekse oder Tortenboden 🙂

    7. dudu_rocks on

      Das ist auch die Basis für viele arabische Süßspeisen! Etwas viel Zitrone auf die Menge, aber ansonsten in Blätterteig stecken, Dreiecke formen, im Ofen knusprig backen und noch heiß in einem Sirup aus Zucker, Wasser und noch etwas Zitronensaft wälzen. Heißt Shaabiyat, gibt es traditionell immer an Weihnachten von meiner Mama. Dank mir später 😀

    8. Zee-Utterman on

      Ein bisschen Zucker und Salz als Basis. Danach kannst du dann zwischen süß, oder herzhaft entscheiden.

      Mein Liebling ist mit Pfeffer, getrockneter Paprika, Schnittlauch, Petersilie und jünger Knoblauch.

    9. ultimatoole on

      Eine Art von Käse ja. Für schnittkäse brauchst du allerdings Lab, da sich die fällung der Proteine durch säure von der durch Lab unterscheidet. Genauer: durch die Senkung des pH-Wertes gehen die calciumphosphat-brücken zwischen den casein Submicellen in lösung mit dem Ergebniss, dass die diese dann Zusammenpappen. Bei der labfällung wird das glykomakropeptid vom parakappacasein getrennt. Das GMP ist der hydrophileteil des caseins bindet Wasser und bildet somit die hydrathülle um das Protein durch die Abspaltung geht auch die hydrathülle verloren. Bei der käseherstellung gibt man Calcium hinzu, da nach der auflösung der hydrathülle das casein sich über neue Calciumphosphatbrücken mit anderen casein Submicellen verbindet. Eine feste Gallerte entsteht. Bin Milchtechnologe, falls du weitere Fragen zur käseherstellung hast kannste mich gerne kontaktieren

    Leave A Reply