Kürbissuppe mit einem Kürbiskern-Petersilien Pesto und Speckchip
Von Keksverkaufer
Kürbissuppe mit einem Kürbiskern-Petersilien Pesto und Speckchip
Von Keksverkaufer
6 Kommentare
Suppe
**Zutaten**
1 kleiner Hokkaido Kürbis (~600g-1kg)
300g Wurzelgemüse (ich habe hier eine schöne Steckrübe genommen, Pastinaken, Möhren, etc würde alles auch gehen)
200g Kartoffeln (mehlig kochend)
2-3 kleine Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
Daunenkuppen großes Stück Ingwer (~10g) wer mehr mag nimmt gerne mehr Ü
200ml trockener Weißwein
200ml Apfelsaft
600ml Wasser
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz nach Geschmack
Eventuell noch Honig, Zitronensaft und Chili nach Geschmack
100g Speck
**Zubereitung**
Alles Gemüse in Würfel mit 1-2cm Kantenlänge schneiden.
Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln in einem großen Topf mit genug Olivenöl leicht golden anbraten.
Restliches Gemüse und Lorbeerblätter dazugeben und für 5-10 Minuten mit anrösten.
Mit dem Wein ablöschen und den Wein reduzieren lassen bis er fast ganz verkocht ist, dann mit dem Wasser auffüllen und 25-30 Minuten köcheln lassen.
Suppe jetzt pürieren und den Apfelsaft dazugeben und noch 10 Minuten köcheln lassen, dann final abschmecken.
Den Speck am besten in einer kalten Pfanne in einer Schicht Auslegen und dann ein Backpapier auf den Speck und mit einem Topf oder einer Pfanne Beschweren. Jetzt bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten golden braten, wenden und noch mal 2-3 Minuten braten. Danach auf ein Küchenkrepp geben und beiseite stellen.
Kürbiskern-Petersilien Pesto
**Zutaten**
1 Bund Petersilie
100ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
50g Kürbiskerne
50g Parmesan
Saft 1/2 Zitrone
Salz nach Geschmack
**Zubereitung**
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten bis ein leichter nussiger Geruch aufsteigt, dann die Kerne in einem Mörser kleiner machen, wahrscheinlich würde es auch alles mit dem Stabmixer gehen, ich habe hier aber vorgemörsert.
Kerne, Petersilie, Käse und Knoblauch etwas kleiner schneiden und alles in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer anpürieren, dann das Öl dazugeben und so fein wie gewünscht mixen.
Jetzt noch mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
„Steakchip“ als Bezeichnung für Bacon muss ich mir merken! Sieht auch allgemein super aus. Lass es dir schmecken!
Richtig geil! Ich liebe Kürbis.
„Speckchip“
Mein Bruder in Christus, das ist ein kompletter Streifen Bacon
Sieht super aus.
Heute habe ich auch Kürbissuppe gemacht. Aber mit Süßkartoffeln und Kokossoße