Hallo zusammen,
Ich habe vor 2 Wochen schon mal einen Post erstellt, bei dem ich verzweifelt bezüglich meines Sauerteigs war.
Da ihr mir dort auch echt toll geholfen habt, dachte ich mir ich komme direkt mit der nächsten Frage 🙂
Ich habe heute zum 2ten mal das "Basic Sauerteigbrot" von Marcel Paa probiert (https://youtu.be/K4TdJsa1voI).
Beim ersten Mal war der Teig leicht klebrig, ich konnte aber einen fenstertest machen.
Jetzt beim 2ten mal, ist der super klebrig und viel zu flüssig.
Ich denke mal, ich habe den überknetet… Da diese infos aber kaum jemanden was sagen, hier mal meine komplette Schritte:
Maschine: Thermomix TM5, Teigmodus
Umgebungstemperatur ca 18Grad
1.Versuch 340ml kaltes Wasser, 425g Weizenmehl Type 550 75g Weizenvollkornmehl
Alles zusammen vermischt bis es ein Teig (Autolyse) war.
Aus dem Thermomix raus geholt, in eine Schüssel gegeben und abgedeckt 1h stehen lassen.
Danach 110g Sauerteig in den TM5 gegeben, Salz und die Autolyse hinzugegeben, kurz vermischt, der Teig war klebrig aber der Fenstertest war möglich.
Weiter wie im Rezept, den Teig ruhen lassen, ab und zu geformt, und dann 12h im Kühlschrank gegeben.
Der Teig ging nicht währenddessen nicht auf, nur beim Backen.
2.Versuch 340ml lauwarmes Wasser, 425g Weizenmehl Type 550, 75g Weizenvollkornmehl.
Alles zusammen zu einer Autolyse gemischt (ca 4min) dann im Thermomix 1h gehen lassen.
Anschließend 110g Sauerteig, 12g Salz dazu gegeben, und ca 12min im Thermomix auf der Teigstufe gemischt. Hier war der Teig echt klebrig, und dachte, der muss noch. Also weitere 5 min geknetet, jedoch gab es keine Besserung. Also habe ich den Teig heraus geholt, in eine Schüssel gegeben, und diesmal war der wirklich sehr klebrig und flüssig. Immer noch teigartig, aber schon echt flüssig. Habe jetzt, um den Teig noch verwerten zu können, 50g Weizenvollkornmehl hinzugefügt und lasse den jetzt ruhen bevor ich den verbacke.
Was mache ich falsch?
Bei Versuch 1 war ich mir eigentlich sehr sicher, dass ich den Teig zu wenig geknetet habe.
Jetzt, bei versuch 2 kommt es mir so vor, als hätte ich den Teig überknetet.
Ich wollte mich eigentlich mal an Dinkel und Roggen Sauerteigbrot versuchen, aber wenn nicht mal der weizen klappt, mache ich mir doch Sorgen!
Von renes2
1 Kommentar
Ich habe keine Ahnung, wie gut das Kneten bei Maschinen funktioniert, würde dir aber empfehlen den Teig mal von Hand zu kneten. Da siehst du dann, wie sich der Teig verhält und wie sich die Konsistenz entwickelt. So wie du schreibst, scheint sich das Glutengerüst entweder nicht ausreichend zu entwickeln oder auseinandergerissen zu werden.
Hast du mal versucht weniger Wasser zu nehmen? Führst du deinen Sauerteig auch „fest“ (also 2:1 Mehl:Wasser Fütterung) oder flüssig (1:1 Fütterung)?