Sesam Bagels

Zutaten:
350 g Milch
1 Würfel Hefe (40 g)
25 g Zucker
600 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
50 g Butter, weich, in Stücken
2 TL Salz
3000 g Wasser
1 Eiweiß zum Bestreichen
Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Milch, Hefe und 5 g Zucker (1 TL) in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.

2.Mehl, Butter und Salz zugeben und Teig $/2 Min. kneten. Teig umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

1. Teig in 10 Stücke teilen, aus jedem Teigstück eine Kugel (Ø ca. 8 cm) formen und mithilfe eines bemehlten Kochlöffelstiels ein Loch in die Mitte bohren. Dieses Loch mit beiden Zeigefingern durch kreisende Bewegungen vergrößern (Ø 3 cm). Bagels auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit 3000 g Wasser und 20 g Zucker in einem großen Topf auf dem Herd aufkochen.

2. Backofen auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

3. Temperatur der Herdplatte reduzieren, damit das Wasser nur noch leicht siedet. Die Bagels portionsweise in das Wasser geben (siehe Tipp), nach 2 Minuten mithilfe eines Schaumlöffels umdrehen und nochmals 2 Minuten ziehen lassen. Bagels mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, je 5 Bagels auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit Eiweiß bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bagels nacheinander 20-22 Minuten (200°C) backen, abkühlen lassen und servieren.