Hochfermentierter Cashewkäse aus einem veganen Restaurant in Verona, Italien.

Ein Hauptgericht aus dem Abendmenü des rein veganen Restaurants *Flora* in Verona, Italien. Nach dem ersten Bissen wusste ich, dass dieser Cashewkäse hausgemacht sein muss, was der Besitzer auch bestätigte. Etwas so hochfermentiertes kenne ich nur von Hobbyisten. Kommerziell gibt es sowas glaube ich noch nicht.

Von links nach rechts:

* Cashewcreme mit Zitruszeste
* Käse mit Paprika und Basilikum. Für mich der schwächste der vier, aber dennoch besser als alles was man im Laden kaufen kann. Geschmacklich erinnert er mich sehr an einen dieser veganen Paprika Aufstriche. Der Basilkum sorgt für eine angenehme Frische im Abgang, fast wie Minze oder Menthol.
* Käse im Stil von Parmesan. Wahnsinn. Konsistenz etwas weicher als tierischer Parmesan. Kann splittern, bröselt aber fast nicht. Starkes Aroma, eher Richtung Stinkesocken statt Erbrochenem. Geschmacksprofil und Textur im Mund herausragend. Salzig, sandig/kreidig, scharfer Abgang.
* Käse im Stil von Ricotta (?). Deutlich fester als tierische Ricotta, Konsistenz bei weitem nicht so luftig. Dezentes Aroma. Geschmack und Mundgefühl erinnert zunächst eher an Hirtenkäse, im Abgang kommt aber tatsächlich die milchige Leichtigkeit von Ricotta durch.
* Käse im Stil von Pecorino al Peperoncino. Die Farbe hat mich zunächst gewundert aber dieser Käse kommt von allen vieren seinem tierischen Pendent wahrscheinlich am nächsten, und das soll schon was heißen. Hat mich noch mehr aus den Socken gehauen als der Parmesan, einfach unglaublich.
* Ingwerkonfitüre. Noch nie vorher gesehen, hab auch lange gebraucht um checken was es überhaupt ist. Passt aber richtig gut zu einer Käseplatte.

Vegan in Verona ist nicht unbedingt einfach. *Flora* war aber wirklich ein Highlight, nicht nur der Käse sondern das ganze Abendmenü. Kann ich nur wärmstens empfehlen.

EDIT: Das Restaurant ist übrigens auch 100% glutenfrei! War für uns zwar nicht relevant, aber wir haben auch wirklich nichts vermisst. Tatsächlich haben wir anfangs gar nicht erst registriert, dass alles glutenfrei war. Das Essen dort war einfach nur durch und durch gut.

Wo ist das? Frage weil das ein zukünftiges Reise Ziel ist? Hat das Restaurant noch mehr bzw. Der Ort an sich?

Wie heißt das Restaurant?