Forelle | Buttermilch | Gurkensalat | Forellenkaviar

**Fisch**: Forelle filetieren, Filets zuschneiden, Gräten ziehen, Haut entfernen und dann mit reichlich Olivenöl vakuumirren; bei 60 Grad 15 Minuten im Sous Vide confieren

**Gurkensalat**: Gurken fein (1,5mm) hobeln; in einem Topf neutrales Öl leicht erhitzen und Schalotten anschwitzen, Zucker, Salz und Apfelessig zugeben und dann abkühlen; Gurken mit der Vinaigrette dressieren

**Buttermilch**: Buttermilch mit Öl, Salz, einer Gurke und Kräutern (ich habe Schnittlauch genommen) in eine Moulinette geben und zerkleinern; durch ein feines Sieb streichen

**Kräuteröl**: Olivenöl mit Kräutern (ich habe Minze und Rosmarin genommen) und durch einen Kaffeefilter laufen lassen

*Anrichten*: Fisch aus dem Sous Vide nehmen; Gurkensalat auf dem Fisch verteilen und mit Forellenkaviar und Dillspitzen garnieren; danach Buttermilch in den Teller geben und mit dem Kräuteröl beträufeln

*Mengen* (grobe für 4 Personen): Zwei Forellen, 250ml Buttermilch, zwei Gurken

Dachte erst, das würde auf einer Scheibe Käse liegen.