Hallo Schwarmintelligenz,
Wie bekomme ich es hin, dass mein Pizzateig weniger trocken ist? Ich habe alles so gemacht wie im Rezept, aber die Pizza war nach dem backen trotzdem viel zu trocken🫠 Bin eigentlich kein Neuling was Backen und Hefeteig angeht und der Teig hatte beim Kneten auch die perfekte Konsistenz, daher weiß ich nicht was ich falsch gemacht habe. Nächstes mal werde ich es mit frischer Hefe versuchen und die Pizza ne Minute weniger im Ofen lassen, vielleicht bringt das ja was. Gebacken habe ich sie auf einem Blech, Pizzastein habe ich keinen. Vielleicht hat ja hier jemand Tipps oder ein besseres Rezept 🙂
Von t0astboyy
8 Kommentare
Ca 6 Pizzen:
1killo Mehl
600g Wasser (kalt)
30g Salz
1g Hefe
Etwas Olivenöl
In der Küchenmaschine 10 – 15 Minuten langsam kneten, der Tig sollte kühl bleiben.
Dann ca 24h im kühlschrank gehen lassen. Nach 2-8 und 12-16h denen und falten.
Teig in gleichgroße teiglinge aufteilen, zu straffen bällen formen und nochmal ca 12h im Kühlschrank gehen lassen.
Dann vorsichtig von innen nach außen hin den Teig flach ziehen und drücken, den rand in Ruhe lassen.
So heiß wie möglich, Idealerweise auf einem Pizzastein garen.
Bei jedem formenden Schritt gerne etwas Mehl oder Gries auf die Arbeitsfläche.
EDIT: Salz vergessen
ich nehm mehr Wasser und weniger Hefe, mache den Teig am Vorabend und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank, bei deinem Rezept wären das etwa 300 ml Wasser und 1/2 Tüte Trockenhefe
Kevooo98 hat da ja schon ein top Teig rezept gepostet. Wenn ich dir jetzt noch ne empfehlung mitgeben darf:
Backstahl. Ein dickes Stück Stahl, dass du ne Stunde bei 250 im Ofen vorheizen lässt. Damit bekommst du extrem gute Pizza hin. Das ist nochmal ne Steigerung zum pizza Stein. Besser wird sie dann nur noch in einem keramik grill 🙂
Ach ja. Und tipo00 mehl und semola (von caputo), falls das noch nicht erwähnt wurde.
Youtube = Vito Lacopelli – Double fermented Pizza Dough.
Das ist der Weg!
Hohe Temperatur und kurze Backzeit und dann 250 grad und bis zu 15min lol.
Vieeel zu wenig Wasser und vieeel zu viel Hefe! Mein Pizzateigrezept:
1kg Mehl
640g Wasser
30g Salz
1-2g Trockenhefe
Kneten, muss nicht allzu lange sein, dann (wichtig) in 30min abständen dehnen und falten, 3 mal. Danach im Kühlschrank gären lassen. Am morgen, vor dem essen, rausholen und in Stücke portionieren und 3h gehen lassen. Einfach perfekter Pizzateig, immer!
625ml leicht warmes Wasser +
1 TL zucker +
1 Hefewürfel
-> verrühren und 10min ruhen lassen
1kg Mehl +
2 1/2 EL Salz +
6 EL Olivenöl +
Und das Wasser
-> 10min verkneten (wirklich gut kneten, die Konsistenz des Teiges wird besser je länger du kneten füge also kein Mehl hinzu bevor nicht wirklich 10min rum sind)
Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
Oder Ofen auf 50°C erhitzen und ausschalten und 1-2h gehen lassen
Danach in 6 Stücke teilen und zu Kugel Formen
1h unter einem Tuch gehen lassen
250° 10-15 min ober unterhitze
Ist mein Standard Rezept
Kann leider kein Bild Anhängen, aber gab es gerade erst gestern wieder bei uns 😋
Vielleicht mehr Wasser.