Meine Bananen-Muffins sind leider etwas zu fest. Ich mag es wenn sie nicht ganz so trocken sind, und ich vermute daher, dass sie beim Abkühlen stark zusammen sacken und dann sehr dicht werden. Ich packe mal Rezept und Bilder dazu, dann wisst ihr was ich meine. (Bilder und Rezept weichen minimal ab: Schokotropfen und eine Blaubeere, steht nicht so im Rezept)
Meine nächste Idee: anstelle von Mehl, eine 1:1 Mischung mit Mehl und Semola. Dadurch ändert sich die Textur etwas, aber der Teig könnte evtl stabiler sein?
Von brubelsabs
8 Kommentare
[deleted]
Als ich das Rezept gelesen habe, habe ich genau das Ergebnis erwartet das du zeigst…
Such dir ein anderes Rezept mit Öl als Fett, Natron und Backpulver als triebmittel.
Besonders luftig bekommst so Rührteig in dem du wie folgt Arbeits:
Eier auf Zimmer Temperatur
Eier trennen, Eischnee aufschlagen.
öl, Zucker, Ei gelb, Milch,… und arome ( auch Bananen) zu einer Emulsion verühren.
Mehl und Triebmittel mischen, kurz unter heben (nicht zu viel Rühren)
Eischnee unterrühren.
(Das mit dem Eischnee spaare ich mir bei Muffins mache ich nur bei Kuchen)
Eier weglassen, 1 EL Apfelessig und Natron oder mehr Backpulver dazu. Außerdem so wenig wie möglich den Teig kneten/verrühren
Nachdem ich das Rezept auch nochmal durchgelesen hab, muß ich feststellen, dass mit dem schaumig Schlagen, naja steht zwar da, hab ich aber nicht ganz so ernst genommen. Von Pancakes kenn ich den Trick mit Ei Schnee. Ist nen Versuch wert, insb. mit unterheben und auch die Bananenstücke separat etwas mehr zu einer homogenen Masse zu verarbeiten, wohl auch, sodass nicht zu viel gerührt wird und der ganze Eischnee dann umsonst war.
Ich kann ja mal berichten. Vielen Dank!
Auf keinen Fall Margarine. Das muss schon ein richtiges Fett sein.
Schaumig schlagen von Butter (Zimmertemperatur) und Zucker. Darauf achten das die Butter wirklich fast weiß geschlagen wird und dann erst das Eigelb dazu. Danach nicht mehr zu stark verrühren.
Mehr Backpulver, die Bananen machen den Teig sehr schwer.
Eischnee aufschlagen und ganz zum Schluss unterheben.
Rezept:
2 Bananen, sehr reif
200g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
100g Zucker
100ml Milch
100g Butter
Puderzucker
Zubereitung:
– Eier mit Zucker schaumig schlagen
– Mehl Backpulver, Milch und zerlassene Magarine zugeben und verkneten
– Bananen mit Gabel zerdrücken und unterheben
– Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teif einlöffeln
– im Ofen auf mittlerer Schiene ca 20min bei 200°C backen
– mit Puderzucker bestreuen
Statt Zucker auch mal Honig oder Ahornsirup nehmen kommt auch ganz gut