Ich versuche solange Rezepte zu erfinden, bis ich gut darin bin, Teil 12: Dinkelbrot

Heute mit viel Hydration/ hoher TA (80%/180)

Rezept (für 2 Brote):

1000g Dinkelmehl 630

800g Wasser

30g Salz

5g Hefe

Teigruhe: 12 Stunden im Kühlschrank, danach schonend formen und direkt backen