Repost, dieses mal mit Foto!
Hi, ich bin Bäckergeselle und bereite mich grade auf die Meisterschule vor. Dafür werde ich in nächster Zeit zuhause einiges ausprobieren, wovon ich ein bisschen hier teilen werde. Dabei wird bestimmt auch einiges schiefgehen, von den Gehlscjlägen werde ich auch was teilen. Kritik ist ausdrücklich erwünscht! 🙂
Für den 1. Tag hab ich es mir einfach gemacht. Hab das Brot noch nicht probiert, könnte aber was werden.
Die Einschnitte hätten besser sein können und ich hätte mit einer höheren Luftfeuchtigkeit backen sollen.
Rezept für 3 Brote (je ca. 550g Teig)
200g Hafer
600g Wasser
Über Nacht einweichen
800g eingeweichtes Hafer-Wasser-Gemisch
800g Weizenmehl Type 550
22g Salz
30g Hefe
30g Backmalz
1682g Teig
Teig nach 25min Teigruhe zu den Broten aufarbeiten, danach ca. 45min Gare (abgedeckt mit einem feuchten Tuch) und anschließend bei 210-230°C und feuchter Backkammer ca. 25min backen.
Von ComfortableCress3140
2 Kommentare
Sieht mal sehr lecker aus, bin schon auf die anderen Brote gespannt!
Hab das Brot probiert. Den Hafer schmeckt man nicht raus, und für meinen Geschmack müsste da noch ein bisschen mehr Salz rein, es gibt aber regionale Unterschiede im Salzgehalt von Broten und ich lebe in einer der salzigeren Regionen. Bin aber trotzdem halbwegs zufrieden. 🙂