Kesselbohnen

• Rohstoffe-

2x 300g große Bohnen, 2 Stück mittelgroßer Sellerie, Karotte ca. 800-1000g, Petersilie ca. 600-800g, 1 Stück Lauch, 4-5 Stück Zwiebeln, Petersilie, Knoblauchzehe (ca. 8-12 Stück), 250 dkg Schmalz, 3 Stück Wurst (am besten teurer), 1-1,5 kg geräucherte Schweinerippchen, 2 Stück Schweinekeule (ungeräuchert), 2 Stück größerer geräucherter Fleischspieß, 0,5-0,8 kg Kartoffeln,

• Gewürze-

ganzer frischer Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer, süßer Paprika, Salz, Majoran, zerstoßener Kreuzkümmel, granulierter Knoblauch,

• Rezept-

Das Öl im Kessel erhitzen.

Die gewürfelte Zwiebel und 4-5 Lorbeerblätter zum heißen Schmalz geben.

Nach einer halben bis ¾ Stunde ist die Zwiebel schön gebräunt (nicht verbrannt!). Zerdrückten Knoblauch dazugeben (ca. ⅓ des Knoblauchs für die letzte Würze aufbewahren). Braten Sie die fertige Zwiebel kurz mit Knoblauch an und bestäuben Sie sie mit gemahlenem Paprika und gemahlenem Kreuzkümmel. Rühren Sie es ein paar Mal um und gießen Sie zuerst kochendes Wasser (2 l) und dann die Brühe hinzu, die wir aus allen geschälten Gemüseschalen (Sellerie, Zwiebel, Karotte, Petersilie, Kartoffeln) zubereiten werden.

Diese Brühe kann durch Brühe ersetzt werden.

Alle Würste hinzufügen.

Die ganze Wurst, die Knie an den Seiten aufschneiden, die Rippchen in kleinere Stücke schneiden und den Räucherspieß ganz aufschneiden. Ich habe auch halbierten Lauch und Gewürze (schwarzer ganzer Pfeffer, Piment) hinzugefügt. Ich habe dort eine faustgroße Kartoffel gerieben, damit sie kocht und die Suppe etwas andickt.

Bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit der Boden nicht anbrennt.

In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse auf die gewünschte Größe schneiden. (Ich gebe Karotten und Petersilie in Hörnchen, Sellerie in Würfel, Kartoffeln in größere Würfel)

Als das Fleisch fertig war, nahm ich es heraus und gab die Bohnen und das Wasser in den Topf (er war etwa 24 Stunden eingeweicht).

Nach etwa einer halben Stunde habe ich gehackte Kartoffeln zu den Bohnen gegeben.

Den Rest des Gemüses habe ich in der letzten ¾ Stunde Garzeit hinzugefügt.

Ich ließ es kochen und probierte. Gemahlener Pfeffer und etwas Salz fehlten. (Die Würste gaben ihm Salzigkeit) Ich fügte den Rest des Knoblauchs hinzu und ließ es eine Minute lang kochen.

Als ich alles perfekt hatte, ließ ich es unter dem Wasserkocher brennen und fügte fein gehackte Petersilie (ich mag es, also gebe ich eine größere Handvoll) und Majoran hinzu, die ich zwischen meinen Handflächen „verteile“. Einfach leicht vermischen und schon können wir mit dem Essen beginnen 🙂

Serviert mit Brot, Bier und hausgemachten Nudeln (ich habe Kaufland-Spekle verwendet).