500g gemischtes Hack
500g Passierte Tomate
Halbes Glas Rotwein
100g Karotten
100g Knollensellerie
1 Zwiebel
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen (Stufe 8/10). Hackfleisch in die Pfanne und anbraten lassen (erst später zerteilen). Karotten, Zwiebel und Knollensellerie fein würfeln. Auch in die Pfanne. Alles anbraten lassen, das Hack wenden und dann erst zerteilen so bekommt es ein schönes Brataroma.
Nach einer Weile mit Rotwein abschrecken, Rotwein einkochen lassen und dann passierte Tomaten dazu. 1,5 Stunden bei niedriger Hitze (1/10) köcheln lassen. Mit Pasta, Basilikum und Parmesan servieren.
Von illiteratetrucker
17 Kommentare
1kg gemischtes Hack, dunkel anbraten und ganz klein machen.
2 große Zwiebeln klein gewürfelt dazu.
Salz, Pfeffer, Knoblauch Pulver, Zucker, Gemüsebrühe Pulver und Chili Pulver rein.
4 Packen Maggi Fix für Tomaten Bolognese drauf und mit 1 Liter Wasser auffüllen.
30-40 Minuten köcheln lassen mit Deckel.
Fertig.
Ich schreib einfach was ich anders mache:
-Hackfleisch Rind oder vorwiegend Rind
-Kleingehackter („Beinahehackfleisch“) Pancetta
5:1 etwa. Mag ich vom Geschmack her dann mehr. Pancetta erst rein, wenn das Hackfleisch schon gar ist.
Weniger Tomaten, mehr Wein. Für so nen Topf kanns locker ne halbe Flasche sein, die in 100ml-Schritten reduziert wird. Bei so viel Wein achte ich darauf, dass er nicht sauer ist.
Aufgießen mit milder Brühe.
In die Sauce geb ich kein Basilikum, dafür Thymian und Lorbeere. Wenn ich wirklich guten frischen Rosmarin habe, dann auch davon etwas. Ich nehme nie Origano, weiß selber nicht wieso, schmeckt bestimmt auch.
10 Minuten vor Ende bisschen Vollmilch. Macht für mich am Ende nochmal den Unterschied.
Servieren: Eine Portion Nudeln, wenn sie 80% al dente sind in eine heiße Pfanne mit etwas Ölivenöl geben, und bei voller Hitze mit einer Kelle Bolognese und einer Drittelkelle Nudelwasser eine Minute lang vermengen. Danach mit Parmesan servieren.
Wenn ich echt Zeit habe…eine Packung Suppengrün schön putzen
Wenn Blumenkohl dabei ist die feinen Röschen abschneiden und bei Seite stellen
Dann Hack und Gemüse anbraten etwas kochen lassen und dann am liebsten Herd aus und ein paar Stunden stehen lassen
Wer ist „du“ ?
In der Variante, die meine Kinder mögen, muss ich auf Sellerie und Rotwein verzichten. Ich bin froh, wenn ich ein bisschen Möhre hineinpacken darf.
Dafür nehme ich mehr Zwiebeln, nachdem ich die angebraten habe gebe ich auch Tomatenmark dazu, dieses wird mit angebraten, das nimmt ihm die Säure. Etwas Knoblauch, aber der darf nur kurz braten. Oft nutze ich Tomatenpüree und zusätzlich gehackte(Dosen -) Tomaten. Ich schmecke am Ende neben den italienischen Kräutern mit Brühepulver, Ahornsirup und recht viel Milch ab. Die Milch bindet schön ab und Ahornsirup ist mein etwas komplexerer Zuckerersatz.
Möglichst lange köcheln, eine Stunde darf es haben.
Kann empfehlen mit Kreuzkümmel, Zimt und dunkler Schokolade (70% Kakao aufwärts) zu experimentieren. Zu viel ist natürlich gefährlich, aber vielleicht findet jemand ja etwas abwechslung interessant.
Am liebsten mit Tagliatelle oder noch breiteren Nudeln.
Was ist der Vorteil Knollensellerie statt Stangensellerie zu verwenden? Ich kenne Bolognese eigentlich nur mit Stangensellerie.
Mein Rezept:
Möhre, Stangensellerie und Zwiebel sehr fein würfeln, ca 20 Min auf niedriger Stufe in Butter anschwitzen, rausnehmen. Dann Hackfleisch mit Tomatenmark krümelig anbraten. Dann Hackfleisch mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, mit Milch aufgießen, die anderen Zutaten wieder dazu und mindestens 1 Stunde auf niedriger Hitze köcheln.
Ich glaube das fast wichtigste ist, dass sie lange köcheln muss. Bei mir auf niedrigster Hitze mit Deckel für ca. 5 Stunden.
Anstelle der Dosentomaten, frische aus dem Garten. Parmesanrinde beim einkochen und natürlich Spaghetti aus der Bronzeform. Wein kann auch gerne mehr sein.
Zwiebeln, Wurzelsellerie und Karotte in Olivenöl anbraten.
Gemischtes Hack drüber und dezent anbraten. Direkt Pfeffer, Salz, Oregano, Knoblauch, Petersilie und ja, ein wenig Basilikum auch.
Dann das Tomatenmark, ggf. mit Wurzelgemüse enthalten, dann einfach weniger Gewürze vorher.
Nun sind super Röstaromen entstanden, und das ganze wird mit etwas Rotwein abgelöscht.
Wenn verkocht, nochmal gut umrühren, um die restliche Röstung vom Boden in das Gemisch einzurühren.
Dann kommen die gehackten Tomaten drüber und etwas Gemüsebrühe. Schön rühren. Manchmal kommt jetzt ein Lorbeerblättchen mit rein, manchmal nicht.
Für gewöhnlich reichen mir 2 Stunden köcheln und ca. alle 20 Minuten umrühren. Das Gemisch soll sich ja nicht am Boden absetzen, sondern immer wieder miteinander in Berührung kommen, um ein gutes Zusammenspiel zu erreichen.
Nach 1 Stunde gebe ich etwas Zucker hinzu.
Etwas 30 Minuten vorher rühre ich ein wenig Backkakao rein. Nur ganz wenig.
Und soeben wurde entschieden, was es nächste Woche gibt.
Viel zu viele Tomaten. Ragu ist eine Fleischsauce, keine Tomatensauce mit Fleisch.
Auf 400g Hackfleisch kommt maximal 200ml Passata bei mir. Dafür aber Fond. Braten bis das Hack wirklich braun ist (und nicht nur grau gekocht) ist genauso gut wichtig wie lange kochen lassen. Nach dem Braten mit Wein ablöschen. Rot und weiß geht. So lange, dass das Fleisch wieder weich wird kochen. Gerne ein bisschen fetten Speck mit kochen für die Textur. Parmesan Rinde mit kochen für Umami.
Am Ende mit einer Gastrique die süße/Säure einstellen.
Anders…zum Glück
– 500g gemischtes Hack
– 1/3 Tube Tomatenmark zum Anrösten des Hacks im Topf
– 800g Tomaten-Polpa von Mutti
– ordentlich frisches Basilikum
– Knoblauch-Öl statt Knoblauch
– Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, ordentlich Curry, Oregano, bisschen Thymian, bisschen Muskat, Prise pulvrigen Rosmarin.
Aufkochen und bißchen köcheln lassen. Dazu Linguine aus der Bronzeform.
Am besten 1 Tag ziehen lassen. Super easy und schnell gemacht.
Das Rezept hab ich für Fruktose- und Fruktanunverträglichkeit angepasst. Die Tomaten sind schon schlimm genug, aber eben unverzichtbar.
Dieser Thread is wirklich ein perfektes Beispiel von Kocharroganz.
Sieht lecker aus 😋
Ich mache Bolognese jedes mal etwas anders. Mal mit weniger Hack und dafür ein paar rote Linsen, mal mit Pilzen statt Fleisch, mal mit mal ohne Pancetta, Guanciale oder Schinkenwürfel usw.
Wenn es etwas deutsch-klassischer sein soll würze ich am Anfang mit Kreuzkümmel und am Ende mit Paprika und Oregano. Dann passt auch Knoblauch dazu. Wenn es ein bisschen frischer sein soll kommt Salbei oder Thymian dran (passt besonders gut zur Pilzvariante).
Selten wenn ich sehr gute Tomaten habe fehlt ein bisschen Säure. Ich habe Zitrone für besser befunden als Balsamico.
eine stange sellery, eine karotto udn eine zweibel fein hacken und für so 20 minuten anschwitzen (=sofritto). das raus nehmen, hitze hoch drücken, 500 g hackfleich braten, gerne auch mit knusprigen stellen. ein halbes glas weißwein rein, den font (braune angebackene zeug voom braten) vom boden damit lösen und so lange köcheln, bis fast kein wein mehr da ist. sofritto wieder rein, temperatur runter, eine dose (200g?) geschälte tomaten rein und dieselbe menge je milch und wasser. mindestens 4 stunden köcheln lassen, gegebenfalls etwas wasser dazu geben für die konsistenz (sollte am ende eher dickflüssig/breiig). am ende mit salz und pfeffer abschmecken. dann fast fertig gekochte nudeln (meistens fussili) dazu geben und diese da drin fertig kochen lassen. servieren und parmesan drüber