Gestern habe ich zum ersten Mal versucht, Karamell zu machen. Ca. 50g Zucker und ein Esslöffel Wasser dazu, da das für Anfänger angeblich einfacher sein soll als ohne. Der Zucker löste sich erst im Wasser auf, aber fing dann nicht an zu schmelzen und braun zu werden. Stattdessen bildete sich erst eine Art "Lavakruste", und dann wurde das Ganze recht plötzlich bröselig und steinhart wie auf dem zweiten Foto.
Nach ein wenig Google-Troubleshooting dachte ich, vielleicht habe ich zu viel gerührt oder die Temperatur war zu hoch. Also beim zweiten Versuch gaaanz langsam (ca. 30min) bei niedriger Hitze erwärmt und nicht gerührt, nur ab und zu gaaanz sanft den Topf ein wenig geruckelt.
Leider passierte genau das Gleiche.
Weiß jemand, woran es liegt? Ist das Wasser zu hart? Der falsche Zucker? Muss ich einen Zauberspruch aufsagen?
Von Neverending_Hedgehog
12 Kommentare
Du musst dann weitermachen
Für Karamell mittlere Hitze und dann solange warten, bis es braun wird. Du hast hier also einfach zu früh aufgehört 🙂
Du hättest einfach mit hoher Hitze weitermachen sollen. Ich würde auch nicht rühren sondern einfach abwarten. Das ist schon ein bisschen Geduldsspiel, aber auf einmal wird es leicht braun und dann ganz schnell auch dunkel. Wenn dein Topf gut die Hitze speichert, dann dreh die Temperatur runter, sobald es leicht gebräunt ist, sonst wird es zu dunkel und bitter. Viel Erfolg!
Erhitz wieder und rühr ständig bis es braun ist
Also ich hab ein Rezept bei dem man Butter-Sahnekaramell macht…
Das sind 120g Zucker, 40g Butter und 70g Sahne. Butter schmelzen, Sahne und Zucker drunter rühren und dann bei mittlerer Hitze einfach köcheln lassen und langsam rühren. Nach ~10min sollte es leicht golden werden und von da aus dann immer dunkler bis man die Farbe hat, die man haben will.
Hat noch nie nicht funktioniert 🤷
Ich hab eine gegenteilige Meinung: das zugegebene Wasser ist dafür da, dass sich der Zucker auflöst, was gegen Kristallisierung helfen kann. Zucker braucht über 100°C zum karamellisieren, deswegen muss das wasser erst verkochen. Das sieht man, weil die Bläschen sehr viel kleiner werden, und ruhiger.
Probier es mal ohne Wasser, ohne Löffel, auf niedriger Hitze. Aufpassen, dass alle Zuckerkristalle weg sind, und dann höher drehen.
Außerdem finde ich es leichter, wenn es eine größere Menge ist, das gleicht unterschiedliche Hitze im Topf aus.
Übrigens kannst du, wenn du nochmal aus versehen „trockenen zucker“ herstellst, nochmal weiterkochen bis dunkler, viel umrühren, nüsse und zimt dazu, dann hast du gebrannte mandeln!
Wenn ich Karamell für eine Art Flan mache, tue ich Zucker im Topf aber ohne Wasser. Es braucht ein bisschen Geduld, nicht zu hohe Hitze sonst verbrennt es statt zu karsmelisieren. Funktioniert ohne Probleme.
Du hast da Zucker in deinem Topf – der einfach noch nicht richtig geschmolzen ist. Weitermachen, wenig bis garnicht rühren, udn dann sofort von der Hitze wenn es die Farbe hat die du möchtest.
Karamell kommt in verschiedensten Texturen. Ein paar hängen von Dingen ab die man reintut (sahnekaramell zum Beispiel) aber meistens ist das nur Temperatur abhängig. Hier muss man das einfach noch länger noch heißer machen
Ich brauche etwa ~5-7 Minuten, um Karamell zu machen.
Ich muss mich an einen Satz erinnern, bis er braun wird, und ihn dann sofort zum Abkühlen entfernen.
Ich habe noch nie die Wassermethode verwendet, nur Sahne, Butter, Salz und Zucker. Ich finde, das Wasser fügt einen zusätzlichen Schritt hinzu?
[what I have used before.](https://sallysbakingaddiction.com/homemade-salted-caramel-recipe/)
Edit: Ich wusste nicht, dass ich in r/backen war…
Zucker ohne Wasser. Maximale Hitze und nicht rühren. Sobald es braun wird sofort abkühlen sonst verbrennt er.
Fine Karamell ohne Wasser viel einfacher! Dauert am Anfang lange und man muss immer rühren, aber mit Wasser gemischt hatte ich noch nie Erfolg