Wie im Titel erwähnt, soll ich eine Hochzeitstorte backen. Das habe ich noch nie gemacht aber ich habe schon viel gebacken und bin optimistisch.
Anbei ein Bild der Braut, wie sie es gerne hätte.
Mein Plan:
– Vanille Biskuit Böden
– Sahne-mascarpone Füllung mit frischen Erdbeeren
– Buttercreme für den Stützring zwischen den Böden und das bisschen außen
Ich würde dienstag die Böden backen und einfrieren, Mittwoch füllen & stapeln und Donnerstag zur Location bringen und dort dekorieren, die Torte wird Freitag serviert.
Meine Fragen:
– Passt mein Konzept & Zeitplan? Ich mache mir Sorgen um die Erdbeeren…
– habe ich was vergessen?
– welche Tipps könnt ihr mir geben?
– wie kann ich die Torte am Besten transportieren?
– Die Braut wünscht sich Schleierkraut, wie kann ich das am besten verwenden?
Vielen Dank schonmal!
Elli
Von Ellirosemary
4 Kommentare
Schleierkraut ist giftig, ich würde nochmal mit der Braut reden ob nicht auch was anderes geht (Gänseblümchen?).
Und ich bin ehrlich, ich würde den Ablauf einmal üben. Klingt aber an sich gut machbar.
Torte Freitag früh dekorieren geht vermutlich nicht? Steht sie in der Location im Kühlhaus?
Konditorin hier 🙂
Vom Zeitplan würde ich sagen, das passt alles, wobei ich es nichtmal als notwendig empfinde die Böden einzufrieren. Einfach wenn sie gut ausgekühlt sind mit Folie einpacken sollte völlig reichen.
Füllungen mit Erdbeeren passt super, um was genau machst du dir da Sorgen?
Transport ist immer so ne Sache, entweder du transportierst die Etagen einzelnt und setzt sie vor Ort zusammen oder am Besten hast du noch einen Beifahrer der das ganze festhalten kann.
Schleierkraut stecken wir immer einfach so in die Torte rein
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen und wünsche dir viel Erfolg für alles 🌸
Bist du selbst auch Gast? Dann würde ich nämlich die Einzelteile transportieren und in der Location im Kühlhaus inkl. Deko und noch ner Schüssel Creme für den Notfall einlagern lassen und erst kurz vorm Servieren zusammensetzen und dekorieren. Hätte sonst Schiss, dass die Himbeeren und aufgeschnittenen Erdbeeren mit dem helle Creme verfärben und ausbluten.
Der Zeitplan an sich passt aus meiner Sicht. Böden brauchst du nicht einfrieren. Abkühlen lassen und fett in Frischhaltefolie einwickeln reicht. Hab was Ähnliches mal für Freunde (nur ohne Buttercreme, weil finde ich nicht lecker 😀 ) mit dem gleichen Zeitplan gemacht.
Noch eine Konditorin hier 🙂
Wie meine quasi-Kollegin Antifanna schon gesagt hat, Zeitplan sollte okay sein, Böden müssen nicht gefroren, aber gut eingepackt sein.
Generell lohnt es sich einmal wenigstens einen Teil vorher gebacken zu haben, vor allem wenn auch die Creme ein neues Rezept für dich ist. Lohnt sich, um am Ende besser mit dem Einkauf, Zeit und Aufwand zu kalkulieren.
Bei Schleierkraut wäre ich vorsichtig, das ist nämlich nicht zum Verzehr geeignet und kann Giftstoffe in deine Torte abgeben, was zu Magenbeschwerden etc führen kann. Ich habe auch schon von einigen Leuten gehört, die das machen und es ist nichts passiert, aber es ist halt möglich. Man könnte vielleicht die Stängel in Schokolade, Karamel oder Isomalt tauchen, um da etwas zu isolieren, wenn es unbedingt Schleierkraut sein muss. Dann aber auf eigene Gefahr der Braut.
Bei den Erdbeeren zur Deko schlage ich dir vor, dass du sie vielleicht nicht anschneidest, wenn du am Donnerstag alles fertig haben willst. An der Schnittstelle trocken Erdbeeren schnell aus und sehen dann am nächsten Tag nicht mehr schön aus. Halbe Erdbeeren sehen natürlich hübscher aus, also wenn es doch unbedingt mit Anschnitt sein soll, tauch sie vorher mit der Schnittstelle in Tortenguss. Dieser sollte nicht mehr heiß sein, nur so lauwarm, sonst werden deine Beeren trotzdem matschig. In der Torte drin sollte es unproblematisch sein.
Solltest du doch erst Freitag dekorieren können sind Anschnitte Problemlos.
Zum Transport: Wie weit hast du es denn? Ist der Weg einwandfrei, Feldwege oder Waldwege zu ner Burg hoch etc? Gibt es steile An-oder Abfahrten/ Berge? Je nachdem würde ich die Schichten einzeln transportieren und vor Ort zusammensetzen. Am besten wäre natürlich ein Tortenständer oder Ähnliches, für mehr Support. Ein Beifahrer lohnt sich bestimmt auch, falls du direkt alles zusammensetzt und das Ganze nicht in den Kofferaum stellen willst.
Edit: Halt auch Rücksprache mit der Location, damit du sicher sein kannst, dass das Personal bescheid weiß wann du kommst und vor Ort bist. Die haben oft alle Hände voll zu tun in der Küche und müssen dir ja Platz im Kühlschrank (mit ausreichender Höhe!) und an Arbeitsflächen machen.