Klassischer Erdbeerkuchen mit Biskuit 🍓

Ich habe am Wochenende endlich mal wieder ganz klassischen Erdbeerkuchen gebacken. Die Erdbeeren habe ich extra frisch vom Feld geholt. Man nimmt sich eigentlich vor, nur einen Kuchen zu machen und am Ende steht man mit viel zu vielen Erdbeeren in der Küche. Wobei „zu viele“ bei Erdbeeren eigentlich nicht stimmt, ich nasche bestimmt beim Schneiden schon die halbe Schüssel weg. 😂

Zutaten (26er Springform oder Obstbodenform)
Teig:
4 Eier
120g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
120g Mehl
1 TL Backpulver

Belag:
125g Mascarpone
100ml Schlagsahne
2 Pck Vanillezucker
300g frische Erdbeeren
optional: roter Tortenguss

Zubereitung
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver kurz unterheben. In die Form füllen und ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Mascarpone mit Sahne und Vanillezucker aufschlagen. Auf dem Boden verteilen. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und auf die Creme legen. Optional mit rotem Tortenguss überziehen und fest werden lassen.