Confit Byaldi (Ratatouille)

Gemüse:

Aubergine
Zucchini
Tomaten
Zwiebel (optional in Scheiben)

Piperade
Paprika rösten/schwärzen → häuten → hacken
Zwiebel + Knoblauch in Olivenöl weich/süß ziehen
Paprika dazu
Tomaten + Thymian/Rosmarin/Oregano
Salz/Pfeffer
langsam reduzieren bis dick, fast marmeladig

Aufbau
Piperade in Auflaufform
Gemüse dünn schneiden
Schichtweise/fächerartig setzen
Mit Olivenöl beträufeln
Salz, Pfeffer, Thymian

Ofen
150–160 °C
abgedeckt 60–75 min
danach offen 20–35 min, bis leicht konzentriert/geröstet

Feddig.