ich hab gerade das Problem, dass meine Pfannkuchen einfach nicht fest werden wollen und ich richtig am Verzweifeln bin. Ich habe ein Rezept genommen, das ich immer nehme (diesmal jedoch doppelte Menge aller Zutaten), deswegen verstehe ich nicht, wieso es dieses Mal nicht klappt. auf dem Bild kann man die Konsistenz ganz gut erkennen (da war ich allerdings schon sehr frustriert und habe eine große Menge reingehauen, um wenigstens ein bisschen Kaiserschmarrn oder sowas zu haben); am Pfannenboden selbst bleibt ein kleinstes Bisschen Teig haften, aber der Rest sind dann immer so in sich zusammenfallende, schleimige Teigfladen.
kann ich dem Teig etwas beifügen, um ihn noch zu retten (und wenigstens noch ein paar Pfannkuchen draus zu machen) oder hilft da nichts mehr?:')
im Teig sind:
400 g Mehl
4 EL Zucker
Eiersatz für 8 Eier
1 TL Backpulver
800 ml Milch
eine Prise Salz
Von __Mara
29 Kommentare
[deleted]
Zuwenig Mehl. Mehl und Milch sollten dieselbe Nummer sein, Eier dieselbe Nummer minus nullen.
Also nochmal 400g mehl rein da
edit: habe vergessen für mein rezept für 400g n halbes glas
Komisch, vllt zu viele Eier oder es liegt an dem Ei Ersatz? Wird die Pfanne nicht richtig heiß?
Mein Rezept funktioniert immer, auch wenn ich doppelte oder dreifache Menge mache:
250 Mehl, 500ml Milch, 3 Eier, Prise Salz und 2EL Zucker 8 Päckchen Vanille Zucker.
Das ist ja jetzt nicht so groß anders wie deins. Außer das ich viel weniger Eier drin habe und kein Backpulver. Pfanne hab ich immer auf maximaler Temperatur.
Welche Milch nimmst du?
Hast du den Herd angemacht?
Ich habe keine Erfahrung mit Eiersatz.
Meine veganen Pfannkuchen sind einfach nur Mehl mit Pflanzenmilch. Daher ein wenig mit Vorbehalt:
Für mich sieht es einfach nach zu viel Teig für die Fläche aus.
Pfannkuchen sind dünn. Selbst dicke Pfannkuchen haben nur ein paar Millimeter.
Also weniger Teig nehmen, dann sollte der Rest was werden.
Auch brauchen Pfannkuchen Zeit. Lieber nur mittlere Hitze und dafür länger ausbacken. Vor allem für dickere Pfannkuchen, kann die Verwendung eines Deckels sinnvoll sein.
Zu deinem Eiersatz kann ich nichts sagen. Ansonsten entweder Mehl oder Eier hinzufügen funktioniert grundsätzlich beides.
Ich habe den Eiersatz im Verdacht. Was ist das genau?
Pfannkuchen / Eierkuchen ist meiner Meinung nach immer Hälfte, Hälfte, Hälfte + Ei (M), Prise Salz
Also 400ml Milch, 200g Mehl, 100g Zucker + Ei (M), Prise Salz
Geht immer, Schmecken lassen
Und Backpulver? Braucht man nicht.
Pfanne darf gut warm sein. Sieht auch nach zu viel Teig aus. Deine Pfanne ist ziemlich sicher zu kalt
Edit: jetzt erst das mit dem Ei Ersatz gelesen. Damit kenne ich mich nicht aus
Hast du eventuell den falschen Ei Ersatz genommen? Soweit ich weiß, gibt es ja einen zum Backen und einen für Rührei. Vielleicht ist das der für Rührei und der wird daher nicht richtig fest?
Eventuell zu viel Teig und zu wenig Hitze.
Wenn dann kein Deckel drauf ist und du zu schnell ungeduldig rührst stockt der Teig nicht, weil er nie warm genug dafür wird.
Auf ein Ei kommen 7 gehäufte Esslöffel Mehl und eine Prise Salz, das ganze wird dann mit Hilfe eines Stabmixers mit Milch aufgerührt bis die Konsistenz einer Soße erreicht wird. Jetzt brauchst du eine heiße Pfanne mit etwas öl oder Butter, dort gibst du eine Kelle des Teigs rein und schwenkst die Pfanne so das sich der ganze flüssige Teig verteilt. Wenn der Teig fest genug ist das man Ihn umdrehen kann ist es zeit die andere Seite anzubraten. Falls der Teig reißen sollte etwas mehr Mehl in den Teig geben, Falls die Pfannkuchen zu dick werden etwas mehr Milch in den Teig geben. Das ganze braucht aber auch etwas Übung. Bei dir sieht es so aus als wäre da zu viel Teig in der Pfanne und zu wenig Hitze. Denke aber das Ei Ersatz eine weitere Schwierigkeits-Stufe ist.
Das kann nur an dem Ei Ersatz liegen, Pfannkuchen kann man eigentlich nicht verkacken.
Ich hab keinen Plan woraus Ei Ersatz besteht, wenn ich nicht genug habe ersetze ich ein Ei durch eine halbe Banane und das hat immer funktioniert
Ich hab schon vegane Pfannkuchen ganz ohne ei-ersatz und offensichtlich auch ohne Ei gemacht, die waren top.
Da gibts ein paar Verdachtspunkte.
Welcher Eiersatz? Viele funktionieren nur beim Backen oder als Rührei, aber nicht für „kurzgebratenes“ in einer Backmischung in der Pfanne.
Welche Milch hast du verwendet?
Es erscheint mir auch bei den Mengenangabe etwas zuviel Flüssigkeit zu haben, da ja der Eiersatz eher flüssig bleibt.
Das ist unser Rezept für nicht süße Flädle:
4 Eier
350gr Mehl 405
500ml Milch
Salz
Muskat
Backpulver hab ich nur bei schnellem Kaiserschmarrn dabei wenn ich zu faul bin den Eischnee zu schlagen.
es ist gerettet!!
wir haben noch ordentlich Mehl hinzugefügt und jetzt ist er wunderbar:) danke an alle, die kommentiert haben hehe<3
Ich nehme viel weniger Ei, drei Stück auf 400g Mehl und 750 Milch. Sieht mir auch nach Rührei aus, was du da hast.
Und kein Zucker und Backpulver.
Es ist schon recht viel Milch drin. Wenn der Ei-Ersatz ebenfalls sehr flüssig ist, könnte das eher ein Crêpe Teig sein…
Mal ne andere Frage: warum ei-ersatz, aber Kuhmilch?
Mach statt Ei-Ersatz Banane oder Apfelmus rein oder Leinsamenschrot. Und die Pfanne muss schön heiß sein und genug Öl verwenden.
Ich finde die flüssigen Zutaten etwas hoch, mein verdoppeltes Rezept ist im z.Bsp. In einem gleichen Verhältnis. Aber ich verdächtige auch den Eiersatz
400 gr Mehl
400gr Magerquark
4 Eier
400 ml Milch
Schön mit Öl einreiben, so wie Mama und Papa am Strand.
Und ist die Pfanne auch richtig heiß? So wie Papa am…ach egal. Ordentlich beschichtet die Pfanne?
Was nimmst du als Eierersatz?
Ich kenne die 1:1:1 Regel bei Pfannkuchen. 100 Mehl, 100 Milch, 1 Ei.
Demnach hast du zuviel Ei und zuviel Milch.
Einfach Mehl mit Wasser (oder besser Sprudelwasser) oder Milch (auch vegane), Prise Salz, Zucker und ne prise Backpulver zusammen mixen bis ein leicht zähflüssiger Teig entsteht. Klappen immer. Nur der 1. wird gerne mal doof aber sonst easy peasy
Max. 5 Eier/Eierersatz.
In meinen Rezepetbuch stehen drei Versionen, die mit Backpulver hat folgende Mengenangaben:
1/2 Liter Milch, 250 g Mehl, 2 Eier, 1 Messerspitze Backpulver, Salz.
Ich denke du hast bei deinem Rezept vielleicht zu viel Eiersatz genommen und der funktoniert bei diesen Mengen einfach nicht mehr als Ersatz.
Ich würde nicht direkt die ganze Schüssel weiter “reparieren”, sondern erstmal eine kleine Portion in eine extra Schüssel nehmen und daran testen.
Für mich klingt das nach zu viel Flüssigkeit bzw. danach, dass der Eiersatz in der Menge eher schleimig bindet statt richtig fest zu werden. Bei 400 g Mehl und 800 ml Milch bist du schon eher bei einem sehr flüssigen Teig, und mit Eiersatz kann das schnell kippen.
Zum Retten würde ich esslöffelweise Mehl einrühren, eventuell auch etwas Speisestärke, dann 10 bis 15 Minuten stehen lassen und erstmal einen kleinen Testpfannkuchen backen. Nicht zu viel Teig in die Pfanne geben, eher dünner ausstreichen und bei mittlerer Hitze wirklich warten, bis die Oberfläche sichtbar fester wird, bevor du wendest.
Wenn es trotzdem nicht klappt, würde ich daraus eher Kaiserschmarrn machen. Also in der Pfanne stocken lassen, zerreißen und länger ausbacken. Das ist wahrscheinlich realistischer als perfekte Pfannkuchen aus dem Teig zu erzwingen 🙂