Rezept:
500g Mehl
250g Milch
8g Salz
40g Honig
150g eingeweichte Rosinen
100g Sauerteig aus Typ 405er Mehl
3g Hefe
1 Ei
2 Teelöffel Zimt
Zubereitung:
!Nach dem ich alle Zutaten vermengt habe und den Sauerteig und die Hefe hinzugefügt habe, habe ich den Teig innerhalb von 2 Std 3 x gedehnt und gefaltet das habe ich durch meine Brote die ich regelmäßig Backe gelernt 🙏 ich denke hier ist es ähnlich 🙏 danach hab ich den Teig zum ruhen 4std bei 28c in der Küche ruhen gelassen und nach dem der Teig sich fasst verdoppelt hatte hab ich ihn geformt und in den Gärkorb getan und dann in Kühlschrank über Nacht ruhen gelassen.
Heute vormittag hatte der Teig sich gut mindestens verdoppelt denke da hätte ich gestern etwas früher den Teig Formen sollen aber aufgegangen ist er ja trotzdem sehr gut wie ich finde. Den Ofen habe ich vorgeheizt auf 180c mit Guss Topf zusammen und dann den Teig vorher mit flüssiger Butter bestrichen und dann mit verschlossenen Deckel 20min gebacken danach ohne Deckel aber mit backpapier 30min bis die Bräune zu sehen war. Zum Schluss nochmal mit Butter bestrichen und nun ruht er im Ofen und ich lasse ihn langsam abkühlen.
Frohe Pfingsten 🎉
Von Own-Chemistry-495
4 Kommentare
Wie soll ich ihn beurteilen, ohne ihn von innen zu sehen
Gefällt mir sehr gut. Ich vermute, dass da noch 50-100g Butter drin sind. Hast du die vergessen, ins Rezept zu schreiben?
https://preview.redd.it/6maxucov1a3h1.jpeg?width=4096&format=pjpg&auto=webp&s=a6a5409d9e0ab5cc9d0057901617393817954b04
Sieht klasse aus! Mir gefällt vor allem die Kruste, ich krieg das nie so hin bei solchem Gebäck.
Ich habe mal Panettone gemacht, der Teig war natürlich reichhaltiger (finde so Stuten ne coole Idee, kann man sicher auch zum Frühstück essen), dafür aber ohne Hefe.
Falls du es ohne Hefe mal ausprobieren willst, braucht man wahrscheinlich noch längere Gehzeiten, außerdem muss man den Sauerteig dann zweistufig führen, indem man ihn zweimal mit Butter und Zucker auffrischt, damit sich der Sauerteig an das Fett und so gewöhnt.