Hüftsteak mit Pilzrahmsoße aus dem Bratensatz, Kartoffelbrei und Zitronenbutter-Edamame.

Das Hüftsteak habe ich ca. 45 Minuten temperieren lassen, abgetupft, kräftig gesalzen und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten pro Seite in ca.1,5 El Sonnenblumenöl angebraten. Dann habe ich ein Stück Butter und eine angedrückte Knoblauchzehe dazugegeben und das Steak immer wieder mit der Butter übergossen. Zum Schluss kam das Steak noch in den Ofen, bis es eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht hatte.

Währenddessen habe ich das überschüssige Fett aus der Steakpfanne abgegossen und eine angedrückte Knoblauchzehe, Champignons und 1/4weiße Zwiebel sehr fein geschnitten und angebraten. Anschließend habe ich alles mit einem guten Schuss Weißwein abgelöscht. Den Wein habe ich einreduzieren lassen und danach ca. 70 ml Sahne dazugegeben. Zum Schluss wurde die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.

Für die Edamame habe ich eine Handvoll TK-Edamame kurz in köchelndem Wasser aufgetaut, anschließend abgeschreckt und dann mit etwas Butter, Majoran, Rosmarin, Olivenöl und Zitronenzeste in einem Topf leicht erhitzt. Zum Schluss kam noch ein Spritzer Zitronensaft darüber.

Kartoffelbrei mache ich immer eher freestyle, aber ich kann den Tipp geben, die Milch vorher mit Knoblauch und Rosmarin zu aromatisieren!

Zutatenliste geschätzt:
300g Hüftsteak
400g Kartoffeln (Mehligkochend)
75ml Milch
1/2 Päckchen Butter
1/2 Kleine Zwiebel
100g Tk Edamame
1/2 Zitrone (Haut und saft)
70ml Sahne
3-4 Champignons
60ml Weißwein Trocken

1Priese Muskatnuss
1Priese Mayoran
1 Kleiner Zweig Rosmarin

Für die Optik
Essbare Blüten
Schnittlauch
Etwas gemischter Blattsalat