Apfel-Wein-Creme, Ein Rezept von 1350

Original Rezept

Wilt du machen ein apfelmu^os, so nim scho^en epfele vnd schele die vnd snide sie in ein kalt wazzer vnd su^ede sie in einem hafen vnd menge sie mit wine vnd mit smaltze. vnd zeslahe eyer mit wiz vnd mit al vnd tu^o daz dor zv^o. vnd daz ist gar ein gu^ot fu^elle. vnd versaltz niht.

Übersetzung

Willst du ein Apfelmus machen, so nimm schöne Äpfel und schäle sie. Schneide sie klein, in kaltem Wasser. Koche sie in einem Topf und vermenge sie mit Wein und Schmalz. Schlage Eier auf, mit dem Weißen und allem und gib dies dazu. Das ist auch eine gute Füllung. Und versalze es nicht.

Nachkochen

Auch wenn der Titel es "Apfelmus" nennt, ist dieses Gericht eher eine fruchtige Creme aus Apfel und Wein, die mit Eiern angedickt wird. Mir hat es sehr gut geschmeckt und es ist ein schönes Dessert, dass man kalt oder warm essen kann. Da ganze Eier verwendet werden, ist die Konsistenz nicht ganz so fein, wie wenn man nur die Dotter verwenden würde, also ein etwas rustikaleres Ergebnis, das dem Ganzen aber auch Charakter gibt.

Zu den Zutaten: Ich denke "schöne" Äpfel bedeutet, dass man süßere Varianten verwenden soll. Zucker oder Honig werden nicht erwähnt, daher ist die Süße von den Äpfeln auch recht wichtig. Interessant ist auch wieder das "versalze es nicht" am Ende. Also wird zumindest eine Prise Salz zugegeben, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass dies ein herzhaftes Gericht war. Dagen spricht auch, dass das Rezept im "Dessert-Abschnitt" des Buches von Guter Speise plaziert wurde.

Die anderen Unbekannte waren natürlich wieder die Proportionen der Zutaten. Ich habe das ganze relativ gehaltvoll gehalten. Schließlich ist dies mittelalterliche Oberklassenküche. Die Wahl des Weins ist sehr wichtig für den Geschmack. Ich habe einen trockenen Rose verwendet, der dem ganzen eine schöne Frische gegeben hat. Aber ich könnte mir auch Varianten mit süßerem Wein, vielleicht sogar Portwein vorstellen. Hier kann man also experimentieren oder verwenden was am besten passt.

Interessant finde ich das sonst mit Details in den Rezepten gegeizt wird aber dennoch "vnd daz ist gar ein gu^ot fu^elle" geschrieben wurde. Die Satz fühlt sich etwas redundant an. Die Bedeutung kann wohl auf zwei Arten interpretiert werden. Zum einen könnte es bedeuten, dass dieses Gericht auch als "Füllung" in anderen Rezepten genutzt werden könnte; zum Beispiel in den Krapfen, die ein paar Rezepte vorher aufgelistet sind. Aber ich denke eine andere Erklärung ist wahrscheinlicher: "Fülle" kann auch "Sättigend" oder auch einfach "Gericht" bedeuten. Also soll dieser Satz wohl unterstreichen, dass dies ein feines oder sättigendes Gericht ist. Auch deshalb war es wohl eine gute Idee, das ganze recht gehaltvoll zu halten.

Fazit: Ein leckeres Desser, das einfach zuzubereiten ist und auch heute noch sehr gut funktioniert. Mit dem Wein kann man den Geschmack variieren. Servieren kann man es gut mit Zimt und Zucker, den die Gäste nach Belieben darauf streuen können.