Geschmorte Schweinebäckchen

1 kg Schweinebäckchen (bei mir warens 14 kleine Stücke)
1 Bund Suppengemüse
5–6 Schalotten
1 Tomate
3–4 Knoblauchzehen
Rotwein
etwas Portwein
1 Glas Rinderfond
Zitronenzeste
Lorbeerblätter
Piment
Salz
grober Pfeffer
Butterschmalz
optional etwas Zartbitterschokolade
Die Schweinebäckchen trocken tupfen, salzen und mit grobem Pfeffer würzen.
Dann in Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Lieber etwas Zeit lassen und Farbe entwickeln lassen statt zu heiß. Ich hab sie nacheinander angebraten und komplett durchgezogen.
Danach das gewürfelte Suppengemüse zusammen mit den Schalotten im selben Topf andünsten. Die Tomate gewürfelt mit dazugeben — statt Tomatenmark. Den Knoblauch ebenfalls dazugeben.
Mit Rotwein und etwas Portwein ablöschen und einkochen lassen. Zitronenzeste dazugeben für etwas Frische. Dann ein Glas Rinderfond drauf und nochmal einkochen lassen.
Lorbeer und ein paar Pimentkörner dazu, die Bäckchen wieder in den Topf geben und mit Deckel bei ca. 130–150 Grad Umluft im Ofen schmoren lassen.
Mindestens 2 Stunden. Eher länger.
Danach die Bäckchen rausnehmen. Den Sud durch ein feines Sieb drücken und zurück in den Topf geben. Dann nochmal etwas reduzieren lassen bis die Sauce die richtige Konsistenz hat, oder leicht andicken, je nachdem wie man’s mag.
Optional am Ende noch 1–2 Stückchen Zartbitterschokolade in die Sauce geben. Macht sie etwas runder und tiefer. 

Sieht toll aus! Ich bin nur über die Wahl des Weines etwas irritiert. Ist das extra Koch Wein?! Wie schmeckt der?

Ich liebe Schweinebäckchen, lange nicht mehr gemacht. Finde Dicke Bohnen in Portrahm dazu super lecker: Bohnen fast gar kochen, von der ledrigen Haut befreien. Schalotte in Butter anschwitzen, mit hellem Port ablöschen und dann Sahne und Thymian dazugeben. Etwas einkochen und die Bohnen dazu. Schmeckt hervorragend zu den Bäckchen.