Egal, welchen Kuchen ich backe, (außer Marmor, da passiert das nie) ich habe IMMER ne Schicht, die nicht ganz durch aus schaut, so wie der dunkel Streifen am Bild. Ich backe die Kuchen schon jedes mal 10 min länger als im Rezept, die Stäbchenprobe sagt eigentlich auch immer, dass er durch ist, aber beim aufschneiden schaut er dann immer so aus. Wenn ich ihn noch länger drin lass, wird er schwarz. Was mach ich falsch? Es nervt einfach nur noch …
Von Mitvall
12 Kommentare
>Warum haben meine Kuchen immer ne Schicht, die nicht durch ist?
Ganz klar: Der Kuchen hat nach der Schicht nicht ausgestochen.
**Ducken und weg rennen**
Auf welche Höhe im Ofen schiebst du ihn ins Rohr? Unteres Drittel?
Das sieht aber auch merkwürdig aus, da sind doch auch mehrere Schichten oder? Also der Boden ist durchgebacken. Dann kommt was dunkles und dann eine marmeladenschicht? Irgendwie sieht das so aus, als ob das so sein sollte. Denn das erste wäre, ob deine Unterhitze funktioniert, der Boden ist aber durch, daher ist das nicht dein Problem.
Welche Kuchenformen werden benutzt? Aus Metall oder Silikon?
Manchmal kommt es bei zu starkem Rühren dazu, dass sich irgendwie Gluten aus dem Mehl freisetzt, und das sorgt dann für so eine etwas gummiartige Konsistenz. Vielleicht könnte es auch daran liegen? Seit ich meine Zutaten wirklich nur noch kurz unterhebe, passiert das nicht mehr
Kann es sein, dass dein Ofen unten zwar heizt, aber nicht so gut? Kannst du den nächsten Kuchen mal im unteren Drittel backen, oder bei jemandem anderes in den Ofen stellen?
Weil ich das auch lange hatte, muss aber nicht zwangsweise der fehler sein, kommt stark daruf an wie ‚modern‘ dein backrohr ist…
Das blech unter dem kuchen muss mit der schrägen seite nach hinten an den lüfter ran, sonst wird die hitze ungleichmäsig verteilt.
Das blech hat deshalb immer eine 90° seite und eine ca 45° seite
Be nem herd der +10 jahre alt is, macht das leider ur den unterschied beibder gleichmäsigen verteilung von hitze
Auf der anderen seite, vorheizen nur notwendig wenn herd +30j alt, modernere sind nach 60sec auf temp
Hast du generell mal geschaut wie heiß dein Ofen wird? Also mit einem extra Ofen- oder Fleischthermometer?
Ich backe immer mit Umluft, immer in Metallformen, die auf dem Rost stehen, nie auf dem Bachblech, und ich rühre immer sehr viel. (letzteres ist der Grund, warum bei mir Biscuit nicht gelingt. Der wird aber nicht so wie dein Kuchen im Bild, der geht schon auf und hat große poren, aber der Teig um die Poren ist gummiartig)
Trotzdem habe ich das in seltenen Fällen, dass der Kuchen sitzenbleibt (schliff gebacken ist, heißt das bei uns). Das ist dann in der Regel ein verkehrtes Verhältnis der Zutaten, was dazu führt, dass die Menge an Backpulver den Teig nicht heben kann. Kakao saugt viel Flüssigkeit auf, also einen großen Schluck milch zusätzlich nehmen, wenn du mit kakao backst, und ne Prise mehr Backpulver.
Bei deinem Marmorkuchen wirst du vermutlich weniger Kakao nehmen als sonst.
Lecker
Kein Plan aber sieht saftig aus hab damals meine Mama angebettelt dass sie die Kuchen so backt. Genieße die Imperfektionen, sind ganz lecker.
Kann auch an zu hoher Temperatur und zu langer Backzeit liegen. Wenn er oben schon dunkel wird, aber inne noch nicht durch, kann man ein Backpapier/Alufolie oben drauf legen und bei niedrigerer Temperatur fertig durchbacken