Hallo zusammen, ich wollte heute zum 2. Mal Laugenbrötchen machen und habe die letzte Natronlauge mit dem Natron von RUF gemacht und dementsprechend hell wurde das Ergebnis. Nun wollte ich eine „echte“ Lauge herstellen und habe mich gefragt, ob ich dafür das linke Natron nehmen kann, was zum Saubermachen usw. verwendet wird und nicht für die Verwendung in Lebensmitteln deklariert ist. Habe dann aber gesehen, dass das Produkt an sich das selbe ist – Natriumhydrogencarbonat. Dabei dachte ich, dass Natriumbicarbonat zum Backen benutzt wird… Habe ich da was komplett verwechselt? Und kann mir jemand helfen, welches Natron ich nun nehmen muss? (Über die Risiken im Umgang mit der Lauge bin ich zumindest sehr gut aufgeklärt). Danke!
Von TermInteresting1599
8 Kommentare
ich würde es echt nicht riskieren
Die Firma Heitmann schreibt dazu folgendes in ihrer Verbraucherbroschüre:
„HEITMANN pure Reines Aktiv- Natron ist zwar ein reines Aktiv-Natron in Lebensmittelqualität, wird aber nicht unter Lebensmittelbedingungen abgefüllt und darf deshalb nicht in Lebensmitteln verwendet werden.“
Am Ende ist man wahrscheinlich auf der sicheren Seite, wenn man Natron nutzt, welches komplett für den Verzehr hergestellt wird und dieses dementsprechend produziert und verpackt wird.
Für eine echte Natronlauge brauchst du Natriumhydroxid. Es ist ziemlich egal, ob dein Natron von Ruf oder von Heitmann ist, es ist immer das falsche Natron.
Nein es ist das selbe, genauso entstanden ja ursprünglich Laugenbrötchen, weil die Teiglinge ausversehen mit Lauge zum putzen bestrichen wurden.
Der einzige Unterschied ist heutzutage die Reinheit, das selbe gilt auch für Zitrone Säure aus der Drogerie Abteilung zum Reinigen, ist ebenso wesentlich günstiger als für Lebensmittel. Der Grund ist die Unterschiedliche Reinheit des Produktes, für Industrie, Reinigung reicht eine Reinheit von 98%, für Lebensmittel müssen es min 99,5% sein. Das klingt nicht nach großem Unterschied, in der Herstellung jedoch einen riesen Aufwand, das Produkt noch reiner zu bekommen, da müssen noch 2-3 Reinigungsschritte zusätzlich durchgeführt werden, was entsprechend dann auch mehr Geld kostet.
Gilt ebenso auch für Weinstein Säure, Stichwort saure Gummibärchen.
Zum soll man oder soll man nicht, es ist die selbe Frage, würdest du Zitronensäure Pulver von Heitmann so mit dem Finger probieren? Wenn persönlich ja für dich, dann kannst du auch die Puztzlauge verwenden. Für Kinder, Schwangere etc. eventuell bedenklich insbesondere wenn sie mehr als 10g von Produkt am Tag, also so max. 3 Brezeln am Tag, essen, für einen Erwachsenen sollte keine Gefahr bestehen, mit den bisschen unbeabsichtigten Inhaltsstoffen sollte der Körper klar kommen, im Normalfall.
Ich mache meine Laugenbrötchen auch mit Natron statt echter Lauge, 70g+8g Salz auf 2L Wasser, die werden wunderbar dunkel und schmecken. Vielleicht hast Du einfach zu wenig Natron verwendet?
Ich mach immer einen Teelöffel Putznatron in meine Cookies. Noch lebe ich. Ist natürlich auf eigene Gefahr, weil das Produkt nicht derart engmaschig auf Verunreinigungen geprüft wird wie ein Lebensmittel.
Ich habe auch schon mit Natron von Ruf „Laugenbrötchen“ gemacht. Gibt mehrere Faktoren die über die Bräune entscheiden. Die Teiglinge am Besten vorher etwas antrocknen lassen so eine Stunde ohne Abdeckung im Kühlschrank zum Beispiel und evtl. vor dem Laugenbad nochmal 30 Minuten in die Gefriertruhe dann halten sie die Form besser. Das Wasser Natron Gemisch muss mal ordentlich aufkochen und dann sollte es nur mehr so leicht simmern wenn der Teig reinkommt. Der sollte dann schon mind. 30 Sekunden drinnen bleiben, abtropfen und dann im Ofen bei mind 200°C backen. Ich bin kein Experte, dass sind einzig die Sachen die ich selbst recherchiert und angewendet habe.
Mein Ergebnis siehe Bild.
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Natron und Natronlauge sind nicht das Gleiche. Natron ist Natriumhydrogencarbonat und Natronlauge ist eine Lösung von Natriumhydroxid in Wasser. Wenn du also Natronlauge benutzen willst, dann brauchst du Natriumhydroxid **in Lebensmittelqualität** (bitte nicht den Abflussreiniger auf die Laugenbrötchen kippen). Sei dir aber bitte bewusst, dass das Zeug wirklich alles andere als harmlos ist, gerade wenn man die Lösung selbst mischt. Da kann ein Spritzer schon ausreichen um das Auge permanent zu schädigen.
Bezüglich der beiden Produkte die du da hast: Das ist beides Natron, also Natriumhydrogencarbonat. Eines davon ist allerdings in Lebensmittelqualität, das andere nicht. Chemikalien gibt es häufig in unterschiedlichen Qualitätsstufen zu kaufen, die sich in der Menge und Art der Verunreinigungen unterscheiden. Die Aufreinigung von Chemikalien ist teuer, deswegen bekommt man die niedrigeren Qualitätsstufen normalerweise billiger. Wenn man zum Beispiel Alkohol zur Handdesinfektion nutzt, muss der nicht so sauber sein wie wenn du den trinken möchtest.