Hey, ich bin relativ neu im Backgame und würde gerne noch luftigere Brote backen.
Das war mein Rezept:
80 g Sauerteigansatz
300 g Wasser
400 g Mehl (davon 80 g Roggenmehl, der Rest Weizenmehl Typ 550)
9 g Salz
Ich habe alle Zutaten verrührt, und drei Runden Stretch and fold nach je 30 min gemacht. Danach hab ich’s nochmal 7 h bei Raumtemperatur gehen lassen und in Form gebracht. Im Gärkörbchen hab ich meinen Teig dann nochmal ca. 17h im Kühlschrank ruhen lassen und dann am nächsten Tag gebacken.
Habt ihr Ideen, was ich verbessern/ändern kann damit ich richtig luftige Brote in Zukunft backe?
Von hwbl23
4 Kommentare
das ist doch super luftig und wahnsinnig schöne Krume!
Für Riesenlöcher geht eigentlich nur sehr proteinreiches Weizenmehl, glaube nur dann würde es noch luftiger werden.
Ist das nicht ein absolut perfektes Brot?😭😍😍
Sieht sehr gut und lecker aus!
Sieht doch gut aus – da würde jede(r) Bäcker(in) neidisch werden! Du hast alles richtig gemacht!!