Selbstgemachte Ravioli mit Steinpilz-Ricotta-Füllung

Zutaten:

Nudelteig:
200g Mehl Typ 405
1 Ei
2 Eigelb
1 TL Olivenöl
Prise Salz

Füllung:
20g getrocknete Steinpilze
150g Ricotta
1 Schalotte
1 handvoll jungen Spinat
1 EL Butter
2 EL Parmesan
Prise Muskat
Salz und kräftig Pfeffer
ggf. 1 TL Semmelbrösel, falls zu matschig

Nussbutter:
75g Butter
8 Salbeiblätter
Pfeffer & Parmesan
Ruccola

Zubereitung

Nudelteig vermengen und knapp 10 Minuten kneten. Danach mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Steinpilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und fein hacken.

Spinat in der Pfanne erhitzen, bis er zusammenfällt. Anschließend fein hacken und mit gewürfelter Schalotte und Butter dünsten. Flächig auf großem Teller abkühlen lassen
(Wichtig! Sonst wird der Ricotta flüssig)

Gehackte Steinpilze, Spinat und Ricotta in Schüssel gut verrühren und mit Parmesan, Salz und Pfeffer würzen. (ruhig kräftig pfeffern!)

Nudelteig ausrollen. (zweit oder drittdünste Stufe)
Die Ravioli füllen, umfalten, Luft ausdrücken (Klebefläche vor zusammenfalten mit Wasser befeuchten)

Ravioli ca. 3-4 Minuten in Salzwasser kochen.

Butter in Pfanne schmelzen Salbeiblätter hinzugeben und leicht braun werden lassen. Anschließend über die Ravioli gießen (Salbeiblätter mit auf die Ravioli. Die schmecken fantastisch)

Anschließend mit Pfeffer würzen, Ruccola und Parmesan als Topping.