Hallo liebe Backfreunde,
ich habe heute zum ersten Mal probiert eine Focaccia zu backen. Ich möchte nämlich nächste Woche meinen Kollegen zum Grillfest eine mitbringen.
Jedoch bin ich mit der Textur nicht ganz zufrieden. Geschmacklich ist sie okay, aber etwas trocken und gleichzeitig zu massig beim Kauen.
Habe alles nach diesem Rezept gemacht:
Selbstgemachtes Italienisches Focaccia Brot
Mich wundert die Anweisung zum Kneten von 10 Minuten, ich sehe viele Videos in denen Leute den Teig grob kneten, gehen lassen und ihn dann falten. Hab jedoch mit dieser Art Teig keinerlei Erfahrung.
Könnt ihr mir vielleicht ein paar Tips geben worauf ich achten muss und wie der Teig größere Blasen bekommt?
Von Electronic-Layer-988
6 Kommentare
Kannst du so wie es ist in die Tonne treten
Der ist viel zu weit hochgebacken / aufgegangen. Der sollte relativ flach sein. Vom Bild her gesehen vlt. 1/3 der Höhe deines Foaccias. Dann wird der auch nicht trocken und fühlt sich nicht so massig beim kauen an. Ich vermute einfach du hast eine zu Kleine Form genommen für die Masse des Teiges. Entweder Aufteilen oder größere Form, am besten Backblech nehmen.
Ich nutze dein verlinktes Rezept auch häufiger und der einzige Unterschied den ich sehe/lese ist deine verwendete Form.
Edit:
Eines noch: Ich öle das Backblech selbst auch immer etwas ein bevor ich den Teig reinlege. Das kann etwas nervig sein, wenn man den Teig noch in Form ziehen möchte, aber nach meiner Erfahrung gibt das dann rundum (oben wird ja eh geölt) eine richtig tolle Kruste
Ich habe [dieses Rezept](https://www.einfachbacken.de/rezepte/klassische-focaccia) schon oft gebacken und es ist mir jedes Mal gelungen. Ich würde ohne Form backen. Der Teig war immer schön fluffig und feucht.
Versuchs Mal hiermit: https://www.burnhard.com/de/rezepte/brot-buns/focaccia-grundrezept
Hohe Hydrastation, S&F und viel gutes Olivenöl sind was Focaccia (für mich) ausmacht. Gut ist auch, halbierte Pflaumentomaten in den Teig zu drücken, die werden beim Backen nachher Mega!
Ich mache meine Foccacia immer mit mehr Wasser. Ich nehme 450g Mehl und 380g Wasser.
Vom Wasser halte ich erstmal 20g zurück und mache eine Autolyse.
Dann die Hefe im Restlichen Wasser lösen und mit dem Salz reinkneten.
Dann ein paar mal Dehnen und Falten und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Wie die anderen schon sagten, sollte die Form recht groß sein.
So bekommst Du eine gröbere Krume und die typischen großen Löcher
Das Rezept ist viel zu „trocken“. Focaccia hat idealerweise 80% Wasser (gerechnet aufs Mehl). Also bei 550g Mehl wären das 440ml Wasser.