Karottenkuchen mit Orangen-Frischkäse-Creme

Ein weiterer Karottenkuchen, der zu Ostern gebacken wurde. 😀 Die gehobelten Mandeln an den Rand zu bringen war furchtbar nervig; das mach ich nie wieder, auch wenn es schön aussieht 🫠

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Rezept Karottenkuchen (Aus dem Backbuch "Sallys Lieblingsrezepte", wobei es dort ein Blechkuchen ist):

4 Eier

200 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

300 g Karotten (geschält)

250 g Mehl

3 TL Backpulver

1 EL Zimt

80 g Mandeln (gehackt)

80 g Mandeln (gemahlen)

180 g Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Ofen auf 170°C O/U-Hitze vorheizen und zwei 16cm Backringe mit Backpapier einschlagen. Karotten raspeln. Die Eier mit dem Zucker, Vanilleextrakt und Salz in etwa 10 Minuten weiß-cremig schlagen. Dann die Karotten, die trockenen Zutaten und das Öl zur Masse dazu geben und alles kurz einrühren. Teig in die Backrahmen füllen und etwa 40-45 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen!). Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Dann jeweils beide Böden evtl. begradigen und in der Mitte teilen.

Rezept Orangen-Frischkäse-Creme

175g Butter

300g Frischkäse

125g Puderzucker

Schalenabrieb von einer Orange

Zubereitung:

Butter und Puderzucker in 10-15 Minuten aufschlagen. Die Orangenschale dazugeben und portionsweise den Frischkäse unterrühren. Wer mag, kann auch noch etwas Vanille dazugeben.

Hab beim Zusammensetzen noch gehackte Mandeln auf die Cremeschicht gegeben. 🙂