Da ich jetzt schon einige Kommentare gesehen habe in denen die Frage war, was man mit Just Egg machen kann und nicht mit anderen Ei-Alternativen, darf ich vorstellen: Veganer Brandteig der beim Backen genau gleich funktioniert wie die tierische Variante, inklusive großem Hohlraum für die Füllung.
Von kelionx
5 Kommentare
Oh danke fürs teilen. Die sehen köstlich aus. Funktioniert dann bestimmt auch gut für Waffeln und Pancakes.
Danke für den Denkanstoß! Darf ich fragen welches Rezept du verwendet hast? Die Teile sehen traumhaft aus.
Mega! ich habe mich schon die ganze Zeit gefragt, wie gut man mit JustEgg Eier in Backrezepten nutzen kann. Dass sogar Brandteig funktioniert erfreut mich gerade sehr.
Hast du ein Rezept? 🙂
👌🏻
Rezept:
120ml Sojamilch
1 TL Vanillepaste
1 EL Zucker
30g vegane Butter (ich habe Eleplant genommen)
65g Mehl (ich habe 550 genommen, bei 405 vielleicht eher in Richtung 70g)
120-130g Just Egg
20-30g Sojamilch zum verdünnen
Ofen vorheizen auf 190 Grad Ober / Unterhitze, keine Umluft verwenden!
Die Sojamilch, Vanille, Zucker und das Mehl in einen Topf geben und kalt mit einem Schneebesen vermengen (meiner Erfahrung nach die beste Art Klümpchen zu vermeiden)
In den entstandenen Teig die Butter geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze so lange koche bis eine Art Klumpen entsteht der eine durchgehende relativ gelbe Farbe hat (der rohe Teig ist etwas heller, man erkennt den Unterschied relativ gut)
Den Teigklumpen in eine Schüssel geben und ein bisschen ausbreiten damit er abkühlt
In der Zwischenzeit das Just Egg mit der zweiten Ladung Sojamilch ein bisschen verdünnen und separat bereitstellen
Jetzt der schwierige Teil:
Die Just Egg mischen Löffelweise in den Teig einarbeiten bis er die richtige Konsistenz hat. Das erkennt man am besten indem man ein bisschen Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel hebt und davon runterfallen lässt. Der Teig sollte langsam und runterrutschen und dabei einen V-Förmigen „Zipfel“ am Teigschaber hinterlassen. Es gibt YouTube Videos wo man die Konsistenz ganz gut sehen kann.
Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech mit Backpapier Kreisrund aufspritzen sodass die Häufchen ca. 3cm im Durchmesser und 2cm Höhe haben. Die „Zipfel“ vom Spritzen mit einem feuchten Finger glatt drücken.
Im sehr gut vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, dabei auf keinen Fall die Tür öffnen.
Nach dem Backen den Ofen einen Spaltbreit öffnen und ca 10 Minuten auskühlen und trocknen lassen
Danach rausholen und während sie noch Warm sind mit einem Zahnstocher ein kleines Loch machen damit der übrige Dampf entweichen kann.
Nach dem Abkühlen beliebig Füllen.