gibt’s hier noch jemanden, der kimchi in riesen mengen selbst macht? weder war ich bisher in korea, noch hab ich sonst irgendwelche überschneidungen mit dem land, aber alle paar monate mach ich mir ne riesige menge an kimchi, die ich dann über 3-5 monate langsam verarbeite oder freunde damit überrasche. angefangen ja ich weil mir gekauftes zu teuer war und an sich der aufwand nicht wirklich groß ist.
wenn jemand mein zusammengeschustertes rezept haben will, mach ich mir die mühe und schreibs runter, aber is auch nur ne angepasste version aus 4 rezepten und ohne fischsauce weil vegan.
Von FeelHappinessNow
11 Kommentare
Ich mach wenn dann kleine Mengen, weil ich nicht viel Platz zur Aufbewahrung habe und da kippt dann das Aufwand/Nutzen Verhältnis schnell. Dein Rezept würd ich trotzdem nehmen
Jap, hier. Viele Rezepte sprechen davon, dass man es gleich oder nach ein, zwei Tagen essen oder kalt stellen könne – aber das sehe ich komplett anders, erst durchfermentiert kommt der Geschmack zu einer Einheit zusammen und gewinnt an Tiefe und das dauert bei mir schonmal so zwei, drei Wochen bei Raumtemperatur. Da mache ich natürlich gleich mehr auf einmal.
Ich hätte das Rezept gerne hier gelesen.
Rezept:
Für Kimchi:
8 kg chinakohl
500g – 1 kg möhren
3 bund frühlingszwiebeln
2 Bund Raddieschen
Für Reisbrei:
500-700 ml Wasser
100-200 g Reismehl
1 Apfel, 1 Birne
1 knolle knoblauch
300-400 g Pul Biber (Türkische Chiliflocken)
100-200 g Ingwer
Bisschen Sojasoße, Glutamat als Gewürz
Gemüse kleinschneiden, chinakohl für 2-3 stunden mit groben salz vermengen und entwässern lassen. Währendessen Wasser kochen, reismehl reinschmeißen um einen Reisbrei herzustellen, Abkühlen lassen, Apfel, Birne, Ingwer reinschmeißen, Würzen, pürieren.
Pampe über den Gemüsemix ergeben, ordenltich durchmixen und dann für 3-5 Tage draußen gären lassen. Regelmäßig Gefäß öffnen um Druck rauszulassen. Danach einfach in Kühlschrank und ständig geiles kimchi genießen.
Nicht komplett related, aber mach mal ein grilled cheese Sandwich mit kimchi. Geht ultra hart.
Was muss man tun um sich mit dir anzufreunden?!
Ich nehm immer einen China Kohl und hab dann ca 2 mittelgroße weckgläser voll. Auch vegan mit Pilzsoßeaus goAsia.
Das reicht mir für eine Weile weil der Rest der Familie das nicht mag.
Habe mich vor nem Jahr mal ran getraut. Was soll ich sagen, ausser das es aufm Kompost gewandert ist.
Werde aber das Rezept mal ausprobieren.
Sauerkraut hingegen mache icb unmengen.
„Oh danke. Kimchi lecker! Danke genau den wollte ich, danke“
Moch würde das Rezept sehr interessieren und auch ob und wie du die Gläser Pflegst.täglich lüften etc.
dachte kurz du wärst /u/myhutton.
Wir machen das auch immer so im Oktober/November in so einem riesigen [Steingut-Gärtopf von Oma noch](https://img.kleinanzeigen.de/api/v1/prod-ads/images/b0/b052a0b4-039a-4ffc-a391-a3e34bdec863?rule=$_57.AUTO).
Teil wird verschenkt, das meiste landet in unseren Bäuchen weil das bis Mitte März easy auf’m Balkon stehen kann ohne schlecht zu werden und dann isses auch aufgegessen. Wird verspeist in folgenden Formen:
– pur
– in Bowls
– in (Instant) Ramen
– Grilled Kimcheese
– Kimchi Pancakes
– zu Dumplings