So ist das Brot geworden, das ich gebacken habe.
Es basiert auf einem Rezept in französischer Sprache. Wenn man es mit gekauftem Brot vergleicht, hat es nur einen gemeinsamen Namen.
Die Konsistenz des Brotes ist im Vergleich zu gekauftem Brot etwas kompakter.
Der Geschmack ist viel besser, es ist bei weitem nicht so süß wie im Laden gekauftes Brot. Dies wird auch durch die Tatsache bestätigt, dass beim übermäßigen Toasten des Brotes kein Geruch nach verbranntem Zucker entsteht.
Wenn das Brot geröstet wird, hat es eine schöne Mischung aus Knusprigkeit und etwas Weichheit.
Ich habe das Rezept schon einmal mit guten Ergebnissen verwendet. Dieses Mal habe ich versucht, die Form mit etwas Öl einzufetten und Polenta/Maismehl darauf zu tupfen, um zu sehen, ob es etwas Besonderes ergibt. (Ich bin mir nicht sicher, ob das hilfreich war).
Meine Herausforderung besteht nun darin, beim Backen die in der Form befindliche Feuchtigkeit aus der Form zu entfernen. Darüber muss ich nachdenken. Hat hier jemand die Lösung?
https://www.reddit.com/gallery/1q2v1sa
Von Grogg2000
6 Kommentare
Najs!
Kom hit: https://www.reddit.com/r/t5_cjmy1f/s/93HYfwsvWa
r/BakingSE
Gällande frågan.
När bröden är relativt färdig gräddade kan du ta de ur formen och fortsätta baka en stund. Detta ger dock lite krispigare utsida över allt.
Och låt bara stå så kort sim möjligt i formen efter de är ur ugnen. Står de länge där i på bordet blir det bara kladdigt utanpå. Får de stå på galler bara släpper ångan bort och fuktar inte sidorna.
Nu bara strunta i köpebröd för gott! 🍞🥐🥖
När jag bakar surdegsbröd brukar jag ta ur brödet ur formen och ställa tillbaka 5 minuter i ugnen för att få en bra yta runt hela brödet. Kanske kan du göra likadant?
Ser jättegott ut!
Rismjöl brukar funka bättre i min mening för att få saker att inte fastna (pudra degen lätt undertill och på sidorna), men jag har inte prövat det för formbröd.
Om du gör ett snitt längs med kanten av brödet slipper det ut en del funkt därigenom. Alternativt testa att grädda på lite högre temperatur, eller se till att ugnen är förvärmd till 250 grader innan du sätter in brödet. Då får det mer yta längs med kanterna.
Angående att få ut fukten ur formen. Man ser ibland på köpebröd att brödet är prickigt i botten, alltså små runda upphöjningar i ett tätt mönster. Gissar därför att formar till bröd i löpande-band-gräddning har perforeringar i botten, kanske just för att släppa ut fukten. Kräver nog en del labbande med hålstorlek och degkonsistens…
Edit: glömde säga, snyggt jobbat! Ser fantastiskt ut. Vill du länka receptet?
Snyggt, om du har en termometer hemma kan du också ha i den i ett av bröden. När den mäter 89c så är det klart. Rätt smidigt att ha koll på innertempen så man får ett saftigt bröd.
Gällande att det är kompakt, det är pga att industrimaskinerna „vispar“ degen så man får luftigare och större bröd. Jag föredrar absolut mer kompakt hemmabröd före skivat bröd som väger 20 gram per skiva oh är 50% luft. Som du säger så får man inte krispig utsida och mjuk mitten med köpebröd pga att det är för mycket luft i brödet.
Vattnas i munnen när man ser ett hembakt bröd med smör på!