Überall in Europa werden Burger teurer – auch die estnischen Burgerpreise stehen unter Druck

Burger werden in ganz Europa immer teurer.

In der gesamten Europäischen Union lagen die Schlachtkörperpreise von Jungrindern im November um 30 Prozent höher als im Vorjahr. In Griechenland hat sich der Einzelhandelspreis für Hackfleisch jedoch fast verdoppelt, berichtet Euroactiv.

„Natürlich haben wir die Situation gespürt, und nichts ist in den letzten Jahren billiger geworden, ebenso wenig wie das heimische Bio-Rindfleisch, das wir in Turbo Burger und VLND Burger verwenden“, sagt Kris Süld, einer der Inhaber von Turbo Burgers und VLND.

„Eine Zeit lang konnten wir den Preisanstieg auf Kosten unserer eigenen Mittel bremsen, im letzten Quartal des Jahres mussten wir aber auch die Turbo-Preisliste an die Einsatzpreise anpassen und die Preise ein wenig anpassen“, kommentiert Süld.

„Im Großen und Ganzen hat die heutige Situation die meisten Restaurants wahrscheinlich gezwungen, nach Methoden zu suchen, um neben der Preisanpassung auch in anderen Phasen effizienter zu sein und die notwendigen Änderungen vorzunehmen, um trotz der schwierigen Umstände weiterhin die Qualität aufrechtzuerhalten und weiterhin mit dem Kundenstamm zu sprechen.“

Martin Aule, Gründer und Manager der Estnischen Burger Factory, sagt, dass das Unternehmen Fleisch von der örtlichen Fleischindustrie kauft. „Letztes Jahr war die Situation beim Rindfleisch aufgrund des Fleischmangels mittlerweile sehr schwierig und die Preise stiegen sehr schnell – um bis zu 40 Prozent“, gibt er zu.

Das Unternehmen wechselte im vergangenen Jahr den Anbieter, nachdem der bisherige Lieferant wegen Fleischmangels in Konkurs ging.

„Anscheinend geht zu viel Fleisch ins Ausland – dort wird mehr bezahlt, das wissen sowohl Erzeuger als auch Industrielle“, sagt er. „Anbieter hochwertiger Beef-Burger werden in Zukunft wahrscheinlich nichts besonders Rosiges mehr haben, sondern sich eher nach anderen Alternativen umsehen“, sagt Aule.

Hackfleisch wird immer häufiger gekauft

Der Rindfleischkonsum in Europa ist in den letzten Jahren im Allgemeinen stabil geblieben, die Art des Fleisches, das die Verbraucher kaufen, hat sich jedoch verändert – es werden immer mehr Hackfleischprodukte gekauft.

Laut Yari Vecchio, einem Forscher für Agrar- und Lebensmittelökonomie an der Universität Bologna, spiegelt dies eine umfassendere „Industrialisierung des Geschmackserlebnisses“ wider: Verbraucher bevorzugen weiche, leicht zu kauende Texturen und starke Aromen.

Obwohl Hackfleisch als Rohstoff günstiger ist, schafft die Verarbeitung zu Schnitzeln einen Mehrwert und verschiebt Gewinne vom Landwirt zum Verarbeiter.

So enthält ein 15-Euro-Gourmet-Burger zwar billigeres Fleisch als beispielsweise ein Steak, der Endpreis wird aber dennoch hoch sein.

Die Änderung wird sich nicht überall in gleicher Weise auf den Rindfleischkonsum auswirken. Obwohl einige europäische Verbraucher aufgrund der Lebensmittelinflation weniger Fleisch kaufen, bleiben die Preise hoch. Der Kern des Problems ist der Rückgang der europäischen Rinderbestände.

„Im Jahr 2005 gab es in der Europäischen Union 80 Millionen Rinder. Bis 2024 war diese Zahl auf 72 Millionen gesunken“, sagte Paolo Patruno, stellvertretender Generalsekretär von Clitravi, dem europäischen Verband der Fleischindustrie, gegenüber Euractiv.

Patruno fügte hinzu, dass die harten Arbeitsbedingungen Tierzüchter davon abhalten, diesen Beruf auszuüben. Die Probleme sind steigende Produktionskosten, Schwierigkeiten bei der Umsetzung der Gemeinsamen Agrarpolitik, der Einfluss des Green Deals auf nationale Entscheidungen, strengere Tierschutzauflagen und Bürokratie.

Wir brauchen einen Jungen

Die Tierhaltung befindet sich im allgemeinen Abwärtstrend. „Wir brauchen junge Leute. Die Hälfte unserer Bauern ist über 50 Jahre alt“, bemerkte Mandin. Gleichzeitig machen hohe Gründungskosten und bürokratische Hürden den Einstieg in die Branche für viele eher unwahrscheinlich.

Die Landwirte befürchten auch, dass billigere Importe ihre Gewinne schnell zunichtemachen könnten. Die Importe von EU-Rindfleisch aus südamerikanischen Ländern sind in diesem Jahr bereits um 13 Prozent gestiegen.

Mandin ist besorgt über die Produktionskapazität Argentiniens, Brasiliens, Paraguays und Uruguays.

Zusammen umfassen diese Länder fast das Dreifache der Fläche der Europäischen Union und gehören zu den wenigen weltweit mit einem erheblichen Überschuss in der Fleischproduktion.